STARTCULTUUR - VLEES - WITTE SCHIMMEL

STARTCULTUUR

ID NUMMER

: 08.705.031

€ 31,95 *

Prijs per 25 gram

Aantal:

Bestellen

Omschrijving

STARTCULTUUR

ALGEMEEN

Een startcultuur is een geweldige toevoeging voor een authentieke uitstraling, geur en smaak. Maar helpt ook bij het rijpingsproces van worsten.

Ten eerste voorkomt het ranzigheid (d.w.z. oxidatie) van vet en verhoogt het de pH door ammoniak te produceren. Je wilt dat een worst in het begin zuur is om bederf te voorkomen, maar als de worst goed gedroogd is, is die zure omgeving niet meer nodig. Een goed gerijpte en beschimmelde salami smaakt daarom opmerkelijk mild.

Verder zorgen mallen voor een langzamere en gelijkmatigere droging, waardoor je veel minder risico loopt op verharding. Tot slot krijgen ongewenste schimmels geen kans door de overmacht van P. nalgiovense.

Dit product is: koosjer, non-GMO, halal
Allergenen: geen

GEBRUIK

Een zakje van 25 gram is genoeg voor zo'n 2000 kg (!) worsten. Verdun de gewenste hoeveelheid vormstarter 50-voudig (bijvoorbeeld 0,5 gram schimmel in 25 ml kraanwater; ongeveer 20°C). Als je weegschaal niet precies genoeg is: iets te veel schimmel is geen enkel probleem. Los op en laat ongeveer 2 uur rusten bij kamertemperatuur. Verdun vervolgens opnieuw 10-voudig. Dus de 25 ml wordt 250 ml. Spuit of dompel na het vullen van de worst of na de fermentatiestap. Gebruik alleen natuurdarmen. Eenmaal verdund is het beperkt houdbaar, gebruik het bij voorkeur op de dag zelf

BEWAREN

Bewaren in de vriezer Houdbaarheid: bij -18 minimaal 18 maanden. Bij +5 ° C gedurende minimaal 6 weken. Sluit de zak na gebruik luchtdicht of vacumeer.

STARTCULTUUR - VLEES - WITTE SCHIMMEL

CONTACT