PAARDENNAALD

GESCHIKT VOOR VOEDING

ID NUMMER

: M2.004.186

€ 47,95 *

Prijs per stuk

Aantal:

Bestellen

Omschrijving

PAARDENNAALD

ALGEMEEN

Symbool van de meester-prosciutto-maker, deze paardenbotnaald, gemaakt van echt paardenbot, stelt u in staat om te controleren of de prosciutto de juiste rijpheid heeft bereikt door middel van de Puntatura-test. Dun, puntig en zeer poreus, vangt het interne aroma van prosciutto of een andere charcuterie op en brengt dit over naar de deskundige neus van de vakman. Een must-have tool voor echte liefhebbers van rauwe ham en andere charcuterie!

Het woord prosciutto, wat zich vertaalt naar "ham" in het Italiaans, wordt alleen gemaakt van de achterpoten van varkens en wordt gerijpt tijdens een drooguithardingsproces. De kwaliteit van prosciutto is gebaseerd op het uithardingsproces, de regio en strikte kwaliteitscontroles tijdens de productie. Het uitharden van prosciutto is duizenden jaren geleden ontstaan in Italië en de ham wordt alleen geproduceerd met behulp van speciaal gefokte varkens, zeezout, lucht en tijd. Volgens de wet wordt Prosciutto di Parma gedurende ten minste 400 dagen gerijpt (vanaf de datum van de eerste zoutbeurt), en sommige kunnen tot 3 jaar worden gezouten. Na het verstrijken van die tijd doorboort een onafhankelijke inspecteur de ham (1 cm) op verschillende plaatsen (zie hieronder) met de 'Osso ago di cavallo', een naald van paardenbotten, en ruikt er na elke punctie aan om te controleren op geuren die kunnen wijzen op gebreken of bederf. Een naald van paardenbot wordt gebruikt om prosciutto en andere charcuterie te testen, omdat het snel geuren absorbeert en afgeeft, wat helpt om te zien of er bederf is, maar je kunt het onmiddellijk opnieuw gebruiken. Het bot hoeft alleen maar snel op het schort te worden afgeveegd tussen het gebruik door.

Tijdens de olfactorische Puntatura-test op prosciutto prikt de inspecteur met de naald van het paardenbot in het vlees om de geur en de droogheid te onderzoeken. De geurintensiteit van het magere deel en de zoetheid van het vette deel worden getest. Prosciutto moet een lichte geur van gedroogd fruit, hazelnoot, hout en een lichte geur van zout hebben. Het vette deel moet een zoetere geur hebben. De prosciutto moet ook subtiele hints bevatten van het gebied waar hij is gekruid. Je mag geen zure of bittere tonen van het vlees ruiken en onaangename, penetrante geuren zoals rauw of ranzig vlees, of berengeur, zijn een indicatie van een verkeerde verwerking, rijping of slechte vleeskwaliteit.

EIGENSCHAPPEN

MATERIAAL		PAARDENBOT

PAARDENNAALD

CONTACT