Name: GRYÈRE
Price: 10000 EUR
Availability: InStock

GRYÈRE

ZWITSERLAND - KOEMELK

ID NUMMER

: 06.004.076

€ 10.000,00 *

Prijs per 100 gram

Aantal:

Bestellen

GRYÉRE

ALGEMEEN

Gruyère is een kaas die genoemd is naar de Zwitserse stad Gruyères. Gruyère is uitstekend geschikt voor op brood, in tosti's en voor het gratineren van uiensoep. Gruyère wordt geproduceerd met ongepasteuriseerde melk die verwarmd wordt tot 34°C. Vervolgens wordt de melk gestremd. De gestremde melk wordt vermalen tot korrels en deze worden weer verwarmd op 43°C. De temperatuur wordt nog even verhoogd tot 54°C. Hierna wordt de kaas in een vorm gegoten en geperst. De buitenkant wordt vervolgens gezouten en daarna twee maanden gerijpt op kamertemperatuur. Hierna kan de kaas voor langere tijd gerijpt worden in een vochtige kelder. Gruyère is een zoete kaas met een zoute bijsmaak. Als de kaas nog jong is, is hij nog romig en smaakt hij een beetje naar noten. Als de kaas meer gerijpt is, wordt hij droger. Wanneer hij meer dan tien maanden heeft gerijpt, krijgt hij de naam Réserve. Gruyère lijkt sterk op de Franse kazen Comté en Beaufort.

INGREDIËNTEN

Rauwe melk, zout, zuursel, stremsel, oppervlakteflora.

BEWAARADVIES

Bewaren bij een temperatuur van maximum 7°C.

EIGENSCHAPPEN

MELK	KOE
STREMSEL	DIERLIJK
VERWERKING	RAUW
KORST	GECOAT
VETPERCENTAGE	48+
STRUCTUUR	ZACHT
RIJPING	NIET
GEWICHT WIEL	80 KILO

KAASMAKER(S)

ZWITSERLAND	-