| PIZZA |
| |
| ALGEMEEN |
| |
| Pizza frutti di mare is een afkoksel van de bekende Italiaanse pasta di mare. Deze pizza beleg dus met allerlei zeevruchten. De smaak van het Italiaanse land en de Italiaanse kust maken deze pizza een volwaardig gerecht. |
| |
| BASISRECEPT |
| |
| Aantal: 4 stuks |
| |
| INGREDIËNTEN |
| |
| DEEG |
| |
|
|
| 550 |
gram |
tarwebloem (pizza) |
| 10 |
gram |
tarwemeel (gries) |
| 10 |
gram |
zout (fijn) |
| 5 |
gram |
suiker (kristal) |
| 7 |
gram |
gist (gedroogd) of |
| 21 |
gram |
gist (vers) |
| 330 |
ml |
water (lauw) |
| 60 |
ml |
olie (olijf) |
| |
|
|
| TOMATENSAUS |
| |
|
|
| 15 |
ml |
olie (olijf) |
| 2 |
tenen |
knoflook (vers) |
| 375 |
gram |
tomaat (passata) |
| 10 |
ml |
tomaat (concentraat) |
| 5 |
gram |
oregano (gedroogd) |
| 1 |
gram |
zout (fijn) |
| 1 |
gram |
peper (zwart, gemalen) |
| |
|
|
| BELEG |
| |
|
|
| 240 |
gram |
mozarella (buffel, bol) |
| 16 |
stuk |
ansjovis (gezout) of (vers) |
| 800 |
gram |
mosselen (zeeuwse, jumbo) |
| 200 |
gram |
octopus (baby) |
| 1 |
stuk |
pijlinktvis (tube) |
| 4 |
stuk |
tijgergarnaal (gamba, 16/20) |
| 5 |
gram |
peterselie (vers) |
| 5 |
ml |
olie (olijf) |
| |
|
|
| MATERIAAL |
| |
|
|
| 1 |
stuk |
elektro oven (300°) of |
| 1 |
stuk |
houtoven met rookhout (olijf) |
| 1 |
stuk |
rijskamer of oven (25°-30°) |
| 1 |
stuk |
ovenwanten |
| 1 |
stuk |
bakplaat |
| 1 |
stuk |
bakpapier |
| 1 |
stuk |
pizzavorm (23 cm) |
| 1 |
stuk |
braadslede |
| 1 |
stuk |
ovensteen |
| 1 |
stuk |
beslagkom (platte bodem +- 25 cm) |
| 1 |
stuk |
deegkleed of vershoudfolie |
| 1 |
stuk |
garde |
| 1 |
stuk |
maatbeker (250 ml) |
| 1 |
stuk |
weegschaal (1 tot 7000 gram) |
| 1 |
stuk |
weegschaal (0.1 tot 500 gram) |
| 1 |
stuk |
mes (aardappel) |
| 1 |
stuk |
mes (kaas, halfzacht) |
| 1 |
stuk |
lepel |
| 1 |
stuk |
deegprikker |
| 1 |
stuk |
pizzasnijder |
| |
| BEREIDINGSWIJZE |
| |
| STAP 1 |
| |
Pel de knoflookteentjes en snij ze in kleine stukjes met behulp van het aardappelmesje.
Weeg alle overige ingrediënten zorgvuldig af en laat deze op kamertemperatuur (18°C - 22°C) komen, uitgezonderd de mozarella. |
| |
| STAP 2 |
| |
Zet een kleine steelpan op een zacht vuur en verhit de olijfolie samen met de knoflookstukjes tot de knoflook zacht is. Voeg de tomatenpassata, tomatenpuree, oregano, zout en peper toe.
Zet het vuur op een hogere stand en laat de saus gedurende 5 tot 10 minuten sudderen totdat ze ingedikt is. Laat de saus afkoelen. |
| |
| STAP 3 |
| |
| Neem een kom en doe er de bloem, zout, suiker en gist in. Nu de massa nog droog is meng je alle ingrediënten goed door elkaar met een garde. |
| |
| STAP 4 |
| |
| Voeg het (lauwe) water en de olijfolie beetje bij beetje toe tot al het water opgenomen is door het deeg. |
| |
| STAP 5 |
| |
Kneed het deeg gedurende 5 minuten stevig door .Na het kneden hou je een homogene massa over.
Plaats het deeg opnieuw in de kom, dek af met verschoudfolie of een vochtige deegdoek en laat het deeg 15 minuten rusten in een tochtvrije rijskamer of oven (25°C tot 30°C). |
| |
| STAP 6 |
| |
Kneed het deeg nogmaals gedurende 5 tot 10 minuten tot een elastich deeg.
Neem en grote kom en vet deze in met olijfolie. Maak van het deeg een grote bal en leg deze in de kom dek af met verschoudfolie of een vochtige deegdoek en laat het deeg 60 minuten rusten in een tochtvrije rijskamer of oven (25°C tot 30°C). |
| |
| STAP 7 |
| |
Neem een bakplaat en leg er bakpapier op. Vervolgens verdeel je het deeg in 4 gelijke bolletjes en leg je deze (met voldoende ruimte ertussen) op het bakpapier.
Dek af met vershoudfolie of vochtige deegdoek en laat 30 minuten rusten in de oven of rijskamer (25°C tot 30°). |
| |
| STAP 8 |
| |
Plaats een braadslede of bakvorm onderaan in de oven en voorzie in het midden van de oven een braadsteen. Verwarm de oven op de zo hoogst mogelijke stand, je moet minstens 250°C halen maar liefst 300°C of meer.
Zet een kom met 200 ml water klaar naast de oven. |
| |
| STAP 9 |
| |
Bestrooi de pizzavorm met bloem en snij de mozarellabollen in dunne plakjes met het kaasmes.
Druk de deegballen voorzicht plat en leg ze in de pizzavorm (doorsnede 23 cm) Prik met een deegprikker enkele gaatjes in het deeg, bestrijk het deeg met de tomatensaus en beleg met mozarella, mosselen, ansjovis, tijgergarnaal, octopus en pijlinktvis. Besprenkel vervolgens met olijfolie en peterselie.
|
| STAP 10 |
| |
Zodra de oven de maximum temperatuur heeft bereikt bestrooi je de braadsteen met griesmeel en schuif je de pizzavorm op de hete braadsteen. Vul de braadslede onderaan met het reeds klaargezette water naast de oven.
Laat de pizza 10 tot 12 minuten bakken tot de bodem krokant is en de kaas gesmolten is. Gebruik minimum één ovenwant bij het uithalen van de pizza, liefst aan beide handen eentje.
Snij de pizza in gelijke delen met een pizzasnijder. |
