Name: KAIZER - WIT
Price: 10000 EUR
Availability: InStock

KAIZER - WIT

PISTOLET & STOKBROOD

ID NUMMER

: 01.002.024

€ 10.000,00 *

Prijs per stuk

Aantal:

Bestellen

Omschrijving
Informatie

KEIZERPISTOLET

ALGEMEEN

De keizepistolet dankt zijn naam volgens de legende aan de burgers van Frankfurt. Daar werden vroeger de keizers van Duitsland gekroond, en deze pistolets trekken in de vorm een beetje op deze kroon. Deze pistolet is iets zwaarder en hartiger dan de plaatpistolet.

INGREDIËNTEN

-

ALLERGENEN
X		X
	AARDNOTEN		SELDERIJ
	EIEREN		SESAMZAAD
	GLUTEN		SOJA
	LUPINE		SUIKER
	MELK		SULFIET
	MOSTERD		VIS
	NOTEN		WEEKDIEREN
	SCHAALDIEREN		ZOUT

BASISRECEPT

Aantal: 9 stuks

INGREDIËNTEN

500	gram	tarwebloem (pistolet)
10	gram	suiker (kristal)
0.3	gram	gist (gedroogd)
10	gram	boter (ongezout)
175	ml	water
125	ml	melk

MATERIAAL

1	stuk	oven (240°)
1	stuk	bakplaat
1	stuk	bakpapier (40x30 cm)
1	stuk	rooster
1	stuk	rijskamer of oven (25°-30°)
1	stuk	kom (platte bodem +- 20 tot 25 cm)
1	stuk	deegkleed of theedoek
1	stuk	garde
1	stuk	maatbeker
1	stuk	weegschaal
1	stuk	stempel (keizerpistolet)
1	stuk	braadslede (bakvorm)

BEREIDINGSWIJZE

STAP 1

Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af en laat deze op kamertemperatuur (18°C - 22°C) komen, uitgezonderd de melk (koelkasttemperatuur 5°C;

STAP 2

Neem een kom en doe er de bloem, suiker en gist in. Nu de massa nog droog is meng je alle ingrediënten goed door elkaar met een garde.

STAP 3

Voeg het water en de (koude) melk beetje bij beetje toe tot al het water opgenomen is door het deeg en voeg vervolgens de boter toe.

STAP 4

Kneed het deeg ongeveer 5 minuten lang door het plat te slaan op de werktafel, terug in een bol te kneden en het kneedproces te herhalen. Belangrijk is dat je bij dit kneden een deegtemperatuur bereikt van 25°C. Leg het deeg opnieuw in de kom en dek af met een vochtige deegdoek en plaats de kom gedurende 30 minuten in een tochtvrije rijskamer of voorverwarmde oven van 25°C tot 30°C graden.

STAP 5

Herlaal stap 4 nog 3 keer maar laat de laatste keer 18 uur rusten

STAP 6

Maak van het deeg mooie bolletjes van ongeveer 90 gram het stuk en druk een keizerpistoletstempel in het bolletje om vorm te geven aan het broodje. Leg de bolletjes terug op de bakplaat met bakpapier met de ingestempelde vorm naar beneden gericht en laat opnieuw 60 minuten rijzen in de rijskamer of oven.

STAP 7

Zet een lege braadslede of bakvorm (inhoud minstens +- 250 ml) in de oven. Verwarm de oven voor op 220°C. Vul de maatbeker met 200 ml water, zet deze klaar naast de oven.

STAP 8

Draai de deegbolletjes voorzichtig om zodat de insnede van de stempel bovenaan komt te liggen. Zodra de oven een temperatuur van 220°C heeft bereikt schuif je de bakplaat met pistolets erop in de oven. Giet het water in de maatbeker uit in de braadslede of bakvorm en sluit de oven. Laat de pistolets 15 tot 18 minuten goud-geel bakken.

STAP 9

Laat de pistolets afkoelen op een rooster ipv de bakplaat. Zo kan de warmte optimaal de pistolet verlaten en ontstaat en lekker krokant broodje met zachte inhoud.

KAIZER - WIT

CONTACT