| SOEP - DE LUXE |
| |
| ALGEMEEN |
| |
| Het beste van de zee in een geweldige overdadig lekkere soep. |
| |
| BASISRECEPT |
| |
| ALGEMEEN |
| |
| Voorbereiding: 45 min |
| Bereiding: 30 min |
| |
| INGREDIËNTEN |
| |
| 1 liter visfumet |
| 1 fles JP Chennet Sauvignon Blanc 20cl |
| 100 gram kabeljauw |
| 100 gram zalm |
| 100 gram zeeduivel |
| 8 zwarte tijgergarnalen |
| 8 sint-jakobsvruchten met koraal |
| 16 mosselen zeeuwse imperial |
| 150 gram champignons |
| 1 zakje peterselie (vers) |
| 1 prei |
| 1 pakje boter |
| 1 potje room |
| Eventueel peper, zout of andere naar eigen wens aanvullende kruiden. |
| |
| WERKWIJZE |
| |
STAP 1
Was je handen.
STAP 2
Maak de groenten schoon. Snij zowel de ui als de prei (wit gedeelte) in fijne stukjes.
STAP 3
Neem een klein beetje boter en bak de champignons lichtjes gaar en zet opzij.
STAP 4
Snij de vis in kleine blokjes van ongeveer 2 cm². Pel de garnalen en gooi de garnaalschalen weg.
STAP 5
Neem een grote kookpan.Voeg de fumet toe samen met de vis, garnalen, mosselen en sint-jakobsvruchten en laat 20 minuten koken.
STAP 6
Scheidt de vis, garnalen, mosselen en sint-jakobsvruchten en de fumet van elkaar door middel van een groot vergiet.
Haal de mosselen uit de schelpen, gooi de schelpen weg.
STAP 7
Zeef de fumet door middel van een neteldoek.
STAP 8
Neem opnieuw een schone kookpan.
Laat de boter smelten, voeg de bloem toe en roer tot een dikke massa, voeg vervolgens beetje bij beetje de fumet en daarna de wijn toe.
STAP 9
Voeg de vis, mosselen, garnalen en sint-jakobsvruchten en champignons toe aan de soep.
Voeg de room toe en laat nog 3 minuten doorkoken.
STAP 10
Schenk de soep in platte soepborden en werk af met de gesnipperde peterselie. |
