| SOEP - BOUILLABAISSE |
| |
| ALGEMEEN |
| |
| Bouillabaisse is oorspronkelijk een Provençaals gerecht, typisch voor de stad Marseille. Het bestaat uit verschillende soorten gekookte vis en de oorsprong ervan gaat mogelijk zelfs terug tot in de Griekse Oudheid. |
| |
| BASISRECEPT |
| |
| ALGEMEEN |
| |
| Voorbereiding: 40 min |
| Bereiding: 30 min |
| |
| INGREDIËNTEN |
| |
| 1 liter visfumet |
| 100 gram kabeljauwfilet |
| 100 gram zeeduivel |
| 100 gram poon |
| 8 zwarte tijgergarnalen |
| 8 sint-jaboksvruchten met koraal |
| 16 mosselen zeeuwse imperial |
| 1 ui |
| 1 venkelknol |
| 1 knoflookteentje |
| 5 tomaten |
| 1 pakje boter |
| 1 potje tomatenpuree |
| 1 potje saffraandraadjes |
| |
| Eventueel peper, zout of andere naar eigen wens aanvullende kruiden. |
| |
| WERKWIJZE |
| |
STAP 1
Was je handen.
STAP 2
Vul het potje saffraandraadjes aan met water en laat weken.
STAP 3
Maak de groenten schoon. Snij zowel de ui als de venkel in fijne ringen en de look in zeer kleine stukjes. Ontpel en ontpit de tomaten, alvorens in kleine blokjes te snijden.
STAP 4
Snij de vis in kleine blokjes van 1 tot 2 cm² en pel de garnalen.
STAP 5
Neem een grote kookpan en laat de boter smelten.
STAP 6
Voeg de ui, venkel en knoflook toe en laat aanstoven.
STAP 7
Voeg de tomaten en tomatenpuree toe, blus met 1.5 liter visfumet.
Laat 5 minuten koken.
STAP 8
Voeg de vis, mosselen, tijgergarnalen, sint-jakobsvruchten en het potje saffraan (water met draadjes) toe. Laat 15 minuten koken.
STAP 9
Schenk de soep in platte soepborden en werk af met de gesnipperde peterselie. |
