| FUMET |
| |
| ALGEMEEN |
| |
Fumet is een sterk gereduceerde bouillon (een water dat op smaak werd gebracht door garnaalkoppen-/schalen samen met een selectie groenten een tijdje te laten trekken (koken).
Fumet kan gebruikt worden als basis voor de iets sterker doorsmakende gerechten zoals sauzen. |
| |
| BASISRECEPT |
| |
| ALGEMEEN |
| |
| Voorbereiding: 15 min |
| Bereiding: 40 min |
| |
| INGREDIËNTEN |
| |
| 750 gr grijze noordzeegarnaalkoppen/-schalen |
| 250 gr ongepelde grijze noordzeegarnalen |
| 1 fles JP Chennet Sauvignon Blanc 20cl |
| 2 wortels |
| 2 selderij stengels (groen) |
| 1 prei stengel |
| 1 ui |
| 1 kruidenzakje met: |
- laurier
- tijm
- zwarte peperbollen
- chilipeper
- dragon
- marjolein
- rozemarijn
|
2 liter water
Eventueel eigen aanvullende kruiden gericht op je later te bereiden gerecht. |
| |
| WERKWIJZE |
| |
STAP 1
Maak de groenten schoon en snij ze in kleine stukjes.
STAP 2
Pel de ongepelde grijze noordzeegarnalen en hou het vlees apart.
STAP 3
Vul een grote kookpan met 2 liter water.
STAP 4
Voeg de fijn gesneden groenten samen met de garnalenkoppen/-schalen, de wijn en het kruidenbuiltje toe aan het water.
Hou tijdens het koken het deksel op je kookpan zodat de vitaminen in de pan blijven en niet verdampen.
STAP 5
Laat 15 tot 20 minuten doorkoken.
STAP 6
Laat één nacht trekken.
Zeef de fumet met behulp van een grote zift of neteldoek.
STAP 7 (OPTIONEEL)
Je kan het vlees van de garnalen apart houden voor later gebruik of ze fijn malen en samen met de fumet verwerken in het gerecht waarvoor de fumet betemd is. |
