| GARNALENBOUILLON |
| |
| ALGEMEEN |
| |
Bouillon is een water dat op smaak werd gebracht door garnaalkoppen/-schalen samen met een selectie groenten een tijdje te laten trekken (koken).
Bouillon kan gebruikt worden als basis of als bevochtiging voor de bereiding van gerechten als soep, sauzen en ragouts. |
| |
| BASISRECEPT |
| |
| ALGEMEEN |
| |
| Voorbereiding: 15 min |
| Bereiding: 25 min |
| |
| INGREDIËNTEN |
| |
| 1 kg grijze noordzeegarnaalschalen/-koppen |
| 1 fles JP Chennet Sauvignon Blanc 20cl |
| 2 wortels |
| 2 selderij stengels (groen) |
| 1 prei stengel |
| 1 ui |
| 1 kruidenzakje met: |
- laurier
- tijm
- zwarte peperbollen
- chilipeper
- dragon
- marjolein
- rozemarijn
|
2 liter water
Eventueel eigen aanvullende kruiden gericht op je later te bereiden gerecht. |
| |
| WERKWIJZE |
| |
STAP 1
Maak de groenten schoon en snij ze in kleine stukjes.
STAP 2
Vul een grote kookpan met 2 liter water.
Hou tijdens het koken het deksel op je kookpan zodat de vitaminen in de pan blijven en niet verdampen.
STAP 3
Voeg de fijn gesneden groenten samen met de garnaalschalen/-koppen, de wijn en het kruidenbuiltje toe aan het water.
STAP 4
Laat 20 tot 25 minuten doorkoken.
STAP 5
Milde bouillon: Zeef de bouillon onmiddellijk met behulp van een grote zift of neteldoek.
Sterke bouillon: Laat het geheel nog een nachtje trekken alvorens te zeven. |
