| BISQUE |
| |
| ALGEMEEN |
| |
| Bisque is de naam voor soep gemaakt van schaaldieren (garnalen, kreeften, krabben). |
| |
| BASISRECEPT |
| |
| ALGEMEEN |
| |
| Voorbereiding: 90 min |
| Bereiding: 30 min |
| |
| INGREDIËNTEN |
| |
| 750 gr ongepelde grijze noordzeegarnalen |
| 250 gr roze steurgarnaal |
| 1 fles JP Chennet Sauvignon Blanc 20cl |
| 1 doe-het-zelf-pakket kreeftfumet |
| 50 gr griesmeel |
| 1 potje room |
| 1 potje tomatenpuree |
| 1 zakje peterselie - vers |
| |
| TOE TE VOEGEN |
| |
2 liter water
1 dl congnac (wij verkopen geen sterke dranken)
Eventueel eigen aanvullende kruiden gericht op je later te bereiden gerecht. |
| |
| WERKWIJZE |
| |
STAP 1
Pel de garnalen en hou het vlees apart.
STAP 2
Volg de bereidingswijze van fumet - garnaal, laat afkoelen en één nacht trekken.
STAP 3
Neem een grote kookpan. Giet de fumet (hou één glas apart) in de pan samen met de tomatenpuree, congnac en witte wijn. Laat 5 minuten koken.
STAP 4
Meng het griesmeel met het overgebleven glas (koude) fumet. Giet het mengsel bij het kokende goedje in je kookpan en blijf zachtjes roeren.
STAP 5
Voeg de gepelde garnalen toe en dien op in diepe soepborden.
STAP 6
Garneer met de fijngehakte peterselie. |
