KABELJAUW - GEPANEERD - LEKKERBEK

GADUS MORHUA

ID NUMMER

: 00.110.075

€ 10.000,00 *

Prijs per kilo

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT PER FILET(STUK): *

Aantal:

Bestellen

Omschrijving

KABELJAUW

ALGEMEEN

Kabeljauw is een vis met wit vlees en heeft een milde smaak. Niet alleen is de smaak neutraal en aangenaam, de smaak is ook intenser dan die van andere witvis.

In Nederland is een lekkerbekje een gebakken visfilet. De filets worden eerst door een beslag gemaakt van water, meel en zout gehaald, waarna de filets worden gefrituurd. Lekkerbekjes worden vaak gegeten met remoulade-saus.

Vroeger werd voor een lekkerbekje wijting en kabeljauw gebruikt. In Nederland was wijting altijd 'vis voor de poes', een goedkope vissoort. Men heeft daarom gezocht naar een lekkere wijze om dit vetarme visje een nieuw imago te geven. Zo is het lekkerbekje ontstaan. Lekkerbekje is een heel toepasselijke naam voor deze vis, die zich voedt met garnalen, een delicatesse uit de zee.

Tegenwoordig wordt er voor lekkerbekjes gebruikgemaakt van verschillende vissoorten zoals heek, pollak of schelvis, omdat wijting en kabeljauw schaars zijn geworden door overbevissing. Ook de heek wordt inmiddels overbevist en de jonge wijting wordt vaak als bijvangst gevangen als te kleine vis. Sinds een aantal jaren wordt daarom voor een lekkerbekje de gekweekte zoetwatervissoort Pangasius pangasius gebruikt, die door veel liefhebbers van het lekkerbekje wordt bekritiseerd vanwege de grondsmaak. De Pangasius pangasius komt veelal uit de verontreinigde Mekongdelta in Vietnam, waar de vis massaal in grote bassins wordt gekweekt. Tegenwoordig wordt vaker gekozen voor de eerder genoemde vissoorten. Steeds meer vishandelaren geven aan welke vissoort ze gebruiken voor lekkerbekjes, speciaaltjes of kibbeling.

In België wordt opgerolde zure haring overgoten met saus als lekkerbekje verkocht. De zure haring, in Vlaanderen vaak foutief pekelharing genoemd, wordt opgerold samen met de zure ajuin en vervolgens overgoten met tartaarsaus of cocktailsaus.

EIGENSCHAPPEN

BEWERKING	GEPANEERD
VERWERKING	FILET MET VEL
REEDS ONTDOOID	NEE
BEWARING	KOELING 0-4°C

VANGSTSEIZOEN

01	02	03	04	05	06	07	08	09	10	11	12
X	X	X	X		X	X	X	X	X	X	X

VANGSTGEBIED



FAO 21	FAO 27	FAO 31
FAO 37	FAO 41

VANGSTWATER

ZOUT

VANGSTMETHODEN

GEVANGEN

VANGSTTUIGEN

HAKEN & LIJNEN KIEUWNETTEN & SOORTGELIJKE NETTEN KORVEN & VALLEN TRAWLNETTEN ZEGENS

MEER INFO

Een kabeljauw kan een lengte tot 150 centimeter behalen maar meet gemiddeld een 80 à 90 centimeter. De volwassen vis heeft een olijfgroene en bruingevlekte rug, een witte buik en een lange kindraad.

Kabeljauw voedt zich voornamelijk met kreeftjes, krabjes, garnalen, vissen (waaronder kabeljauw) en mosselen.

Men vergelijkt de kabeljauw weleens met het varken, omdat van deze vis werkelijk alles gebruikt wordt:

de tongetjes van de vis zijn een gezochte lekkernij. Men frituurt ze meestal, waardoor er een korst ontstaat rond het zachte vlees dat in de mond smelt.
de koppen worden gespietst en aan een koord geregen om ze in de openlucht te laten drogen. Daarna verscheept men ze naar de Afrikaanse westkust, waar ze een rijke bron van proteïne vormen.
de viseieren vormen de basis voor een pasta die enige gelijkenis vertoont met de Griekse tarama.
uit de lever wordt levertraan gewonnen.
de ingewanden worden verwerkt tot voedsel voor pelsdierfokkerijen of tot meststof.

KABELJAUW - GEPANEERD - LEKKERBEK

CONTACT