HONDSHAAI - GEKUIST

Haaien hebben geen schubben, maar tandjes op hun vel: het voelt aan als schuurpapier. Het vel moet dan ook van de vis verwijderd worden. Dit villen is specialistenwerk. Het vel van de vis zit bijzonder stug aan het vlees vast, en wordt volgens een speciale procedure verwijderd samen met de ingewanden en buiklappen. Zo krijg je een cilindrisch stuk vlees, dat wel wat op paling lijkt. Hondshaai wordt vrijwel altijd gevild aangeboden. Schoongemaakte hondshaai moet een mooie, fris-roze kleur hebben.  Schoongemaakt, gestroopt en in moten gesneden lijkt de hondshaai sterk op paling. Gegaard is het vlees van de hondshaai spierwit.

De bovenkant van de hondshaai is lichtbruin, bezaaid met kleine donkerbruine vlekken. Vanwege dit vlekkenpatroon wordt deze haai ook wel de kleingevlekte kathaai genoemd. De buikzijde is grijswit. De bek en neusgaten van de hondshaai zitten aan de onderkant van zijn stompe kop. Kenmerk van de hondshaai is dat zijn neusgaten door een gebogen groeve met zijn bek verbonden zijn.

Hondshaaien vormen geen scholen, maar leven solitair. Ze zijn vooral in de schemering en ’s nachts actief. De hondshaai zoekt zijn voedsel – dat voornamelijk uit schaal- en schelpdieren, wormen en kleine visjes bestaat – op de zeebodem.