Name: VIS - TERRINE - 3 VISSOORTEN
Availability: InStock

VIS - TERRINE - 3 VISSOORTEN

GEKOOKT

ID NUMMER

: 00.110.178

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT: *

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving

TERRINE - 3 VISSOORTEN

ALGEMEEN

Terrine is de naam voor een gerecht dat in een terrine gemaakt is. Een terrine kan overigens ook bereid worden in andere vormen, zoals een cakeblik. Terrines zijn dikwijls vleesgerechten zoals wild, zult en patés maar er zijn dus ook terrinegerechten met vis, schaaldieren, groenten en vruchten.

EIGENSCHAPPEN

BEWERKING	GEBAKKEN
VERWERKING	TERRINE
BEWARING	KOELING 0-4°C

BASISBEREIDING

ALGEMEEN

Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 60 min

INGREDIËNTEN

200	gram	zalm - filet - zonder vel
200	gram	kabeljauw - filet - zonder vel
200	gram	wijting - filet - zonder vel
10	gram	tomatenpuree
10	gram	spinazie - bereid
10	gram	dille - vers
10	gram	bieslook
1000	ml	visbouillon
30	ml	wijn - wit
10	ml	olijfolie
3	stuk	eieren
1	stuk	sjalot
5	stuk	peper - zwart - bollen
1	stuk	tomaat
1	stuk	citroen

Eventueel peterselie of basicilum voor garnering.

WERKWIJZE

STAP 1 Was je handen. STAP 2 Pocheer (Pocheren is het gaar maken van voedsel in weinig vocht, en net iets onder het kookpunt. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken schaal direct in bijna kokend water laat vallen. Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn, in bouillon of in wijn) de vis gaar in de visbouillon. Haal de vis uit de bouillon en laat uitlekken. STAP 3 Pers het citroensap. Neem een grote mengkom en bereidt het eiermengsel. Breek de eieren en klop ze los samen met citroensap. Voeg de witte wijn, sjalot en de kruiden toe, meng alles goed door elkaar met een garde. Verdeel dit mengsel in 3 porties. STAP 4 Snij de vis in kleine stukjes en meng ze telkens onder een eiermengsel. Bij de wijting voeg je de tomatenpuree toe en bij de kabeljauw voeg je de spinazie toe. STAP 5 Verwarm de oven voor op 180°C. STAP 6 Neem een grote en kleine bakvorm. Strijk de kleinste bakvorm in met olijfolie en doe hierin je bereidingen, eerst de wijting, daarna de kabeljauw en daarna de zalm.. STAP 6 Plaats de kleinere bakvorm in de grote bakvorm en vul de grote bakvorm verder aan met water. STAP 7 Plaats de bakvormen in de voorverwarmde oven. en bak de terrine gedurende 60 minuten - au bain marie - in de oven. STAP 8 Trek je ovenwanten aan en haal de bakvormen uit de oven. Laat afkoelen. STAP 9 Haal de terrine uit de bakvorm en garneer met fijngesnipperde tomaat en kruiden als peterselie, bieslook of basilicum.

VIS - TERRINE - 3 VISSOORTEN

CONTACT