STOBBEZWAMMETJE - PLUGGEN

KUEHNEROMYCES MUTABILIS

ID NUMMER

: 08.700.005

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving
Informatie

STOBBEZWAMMETJE

De naam dankt de paddenstoel aan de bundelvormige groei. Deze inheemse Bundelzwam heeft een duidelijke voorkeur voor beukenhout, maar groeit ook op eik, els, berk en wilg.

Kenmerkend zijn de kleine roodbruine hoed en dunne lichtbruine steel. De hoed die ± 1-2 cm groot is plakt een beetje, wat overigens bij het bereiden verdwijnt. Het vruchtvlees is crèmegeel gekleurd.

De paddenstoelen zijn het lekkerst als ze dezelfde dag van oogsten worden klaargemaakt. De Bundelzwam is een appetijtelijke, knapperige paddenstoel, iets pittig van smaak en erg geschikt voor soepen of ragouts. In Azië is de Bundelzwam heel populair en heet Nameko. Het gaat dan om een sterk verwant soort.

Na aankomst van de pluggen leg je deze best meteen in de koelkast om ze vers te houden.

VOORBEREIDING

Neem een houten stammetje van minimaal 20-30 cm doorsnee en met minimum lengte van 50 cm.
Zacht hout (b.v. berk) zal 3 tot 4 jaar oogst geven, terwijl harder hout (b.v. eik) na het eerste jaar 6 tot 7 seizoenen paddestoelen zal leveren. Gebruik verse stammetjes en ent deze 3 weken tot uiterlijk 3 maanden na de kap.

Deze zwam groeit ook op levende bomen en is dan een parasiet.

Laat de stammetjes enkele weken "versterven", niet langer om infectie van concurrerende schimmels voor te zijn.

Controleer de vochtigheid door het zaagsel samen te knijpen; het zaagsel mag na het samenknijpen niet uiteenvallen. Is het hout te droog, dan gedurende enige dagen besproeien of 24 uur dompelen in water.

ENTMETHODE

Boor spiraalgewijs gaatjes in de boomstam van 12 mm doosnee en 5 cm diepte.
Stammen met een diameter tot 30 cm kunnen maximum 8 pluggen, dikkere stammen moeten wat ruimer worden geënt.

Sla de broedpluggen strak in de stam.

De stammen kunnen nu op een beschaduwde plaats, liggend worden opgestapeld.
Breng op de houtstapel een 15 cm dikke laag organisch materiaal aan (gras, stro of bladeren). Zorg dat deze laag goed vochtig is alvorens de stapel met plastic af te dekken. Prik met een potlood 4 gaten per m² om een goede uitwisseling van zuurstof en koolzuurgas mogelijk te maken. Controleer zo nu en dan of het hout vochtig genoeg blijft, zoniet: bevochtigen.

PLANTMETHODE

Na ongeveer 6 maanden moeten de stammen goed doorgroeid zijn. Het witte mycelium (schimmeldraden) moet aan beide uiteinden te zien zijn. Is dit het geval, dan kunnen ze op een zo vochtige en schaduwrijke plaats als mogelijk in de tuin worden gezet.

Graaf hiertoe kuiltjes van 15 cm diep en plaats hierin de stammen. De grond er omheen stevig aandrukken. Zorg dat de stammen minimaal 30 cm van elkaar komen te staan.

De enige verzorging van nu af aan is het voorkomen van uitdroging. Bovendien komt verhoging van de luchtvochtigheid de vruchtvorming ten goede.

OOGSTMETHODE

Voor een goede schimmelvorming kan je in mei en augustus de stammen 24 uur onderdompelen in water. Binnen 3 dagen zal je knoppen zien verschijnen.
Bij het oogsten dien je de paddestoelen zo dicht mogelijk bij het hout af te snijden. Restanten van paddestoelen steeds verwijderen.

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

BEWAREN

KOELKAST +3°

STOBBEZWAMMETJE - PLUGGEN

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

BEWAREN

CONTACT