De sterlet (Acipenser ruthenus) is een relatief kleine soort uit de familie van de steuren. Hij komt van nature voor in de grote rivieren die uitkomen in de Zwarte Zee (zoals de Donau), de Zee van Azov en de Kaspische Zee, evenals rivieren in Siberië (zoals de Wolga) zo ver naar het oosten als het stroomgebied van de Jenisej. Hij leeft voornamelijk in het zoete water van de meren en de rivieren maar wordt soms ook in brak water aangetroffen. In de paaitijd trekt de sterlet verder de rivieren op om te paaien.
De sterlet kan een lengte bereiken van 125 cm en een gewicht van 16 kg. De snuit is lang en spits en heeft lange baarddraden met franjes. Op het lichaam bevinden zich vijf rijen beenplaten bestaande uit 12-17 platen op de rugzijde, meer dan 57 op de flanken en 10-19 op de buikzijde. Er bevinden zich geen beenplaten achter de rugvin en achter de anaalvin. De beenplaten op de flanken hebben een lichtere kleur dan het lichaam.
De belangrijkste voedselbron van de sterlet zijn benthische organismen zoals schaaldieren en aquatische wormen en insectenlarven. De sterlet bereikt gewoonlijk de leeftijd van 22 tot 25 jaar. Mannetjes bereiken seksuele volwassenheid bij een leeftijd van 3-7 jaar en vrouwtjes bij 4-12 jaar oud. Het paaien vindt plaats van half april tot begin juni. Vrouwtjes kunnen 15.000 – 44.000 eieren leggen, bij watertemperaturen van bij |
