| In het Russisch zijn er verschillende namen voor de soorten steur die in verschillende gebieden leven, zoals Beluga (Huso huso), Sevruga (Acipenser stellatus) en Sterlet (Acipenser ruthenus). De naam Ossetra komt overeen met de soort Acipenser gueldenstaedtii, die veel kleiner is dan Beluga-steur (Huso huso) en een stevigere textuur heeft. Op het grondgebied van de Russische Federatie woont een ander type steur, Siberische steur (Acipenser Baerii), die over de hele wereld wordt gekweekt omdat deze zich kan aanpassen aan een breder scala aan habitats. Het begint kaviaar sneller te produceren dan Acipenser gueldenstaedtii. |
