ROG (STEKEL) - GEHEEL

RAJA CLAVATA

ID NUMMER

: 00.110.109

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT PER STUK:

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving
Informatie

ROG

ALGEMEEN

Het visvlees van de rog is stevig en eerder zoetig van smaak. Rog is een echte delicatesse wanneer gepocheerd en geserveerd met gesmolten boter en kappertjes.

Deze rog is bruingrijs met donkere vlekken en stipjes, de buikzijde is lichter. Hij heeft stekels op de rug en de staart, en ook de buik is stekelig. Een stekelrog wordt ongeveer 85 cm lang.

Het culinaire gedeelte van de rog zit geheel in zijn vleugels, dit zijn de fors ontwikkelde borstvinnen. De rogvleugels nemen een derde van het lichaamsgewicht in beslag. Het vlees van de rog is romig, lekker van smaak en zo goed als vetloos.

Een verse rogvleugel is lichtroze van kleur en heeft een stevige textuur. Niet taai, maar ook niet slap, zelden droog. Het visvlees verkleurt tijdens de bereiding van roze naar wit. Het verschil in dikte is soms lastig bij de bereiding (bakken, pocheren, koken of frituren). Een te gaar gebakken vleugel valt snel uit elkaar en het sappige visvlees droogt uit. Rog met bruine boter is de meest bekende klassieke Franse bereidingswijze.

EIGENSCHAPPEN

BEWERKING	RAUW
VERWERKING	GEHEEL
REEDS ONTDOOID	NEE
BEWARING	KOELING 0-4°C

VANGSTSEIZOEN

01	02	03	04	05	06	07	08	09	10	11	12
X	X	X			X	X	X	X	X	X	X

VANGSTGEBIED



FAO 27	FAO 34	FAO 37
FAO 51

VANGSTWATER

ZOUT

VANGSTMETHODEN

GEVANGEN

VANGSTTUIGEN

HAKEN & LIJNEN KIEUWNETTEN & SOORTGELIJKE NETTEN TRAWLNETTEN ZEGENS

MEER INFO

Deze rog is bruingrijs met donkere vlekken en stipjes, de buikzijde is lichter. Hij heeft stekels op de rug en de staart, en ook de buik is stekelig. Een stekelrog wordt ongeveer 85 cm lang.

Stekelroggen komen voor op een diepte tussen de 2 en 60 m in de Noordzee. Zij zetten hun eieren af in ondiep water. De zwarte eikapsels van de stekelrog kan men langs de Belgische en Nederlandse kust aantreffen. Omdat ze betrekkelijk weinig eieren produceren, zijn ze erg gevoelig voor overbevissing.

ALLE

VIS

MET KOP / MET VEL

ROG (STEKEL) - GEHEEL

CONTACT