ROG (GEVLEKTE) - GEHEEL

RAJA MONTAGUI

ID NUMMER

: 00.110.108

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT PER STUK:

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving
Informatie

ROG

ALGEMEEN

Het visvlees van de rog is stevig en eerder zoetig van smaak. Rog is een echte delicatesse wanneer gepocheerd en geserveerd met gesmolten boter en kappertjes.

De gevlekte rog is ongeveer 50 cm maar kan maximaal 80 tot 100 cm lang worden. De rug is bruin, met veel zwarte stippen, die soms ringen vormen op de borstvinnen. Hij heeft stekels op de rug en snuit. De onderkant is wit.

Het culinaire gedeelte van de rog zit geheel in zijn vleugels, dit zijn de fors ontwikkelde borstvinnen. De rogvleugels nemen een derde van het lichaamsgewicht in beslag. Het vlees van de rog is romig, lekker van smaak en zo goed als vetloos.

Een verse rogvleugel is lichtroze van kleur en heeft een stevige textuur. Niet taai, maar ook niet slap, zelden droog. Het visvlees verkleurt tijdens de bereiding van roze naar wit. Het verschil in dikte is soms lastig bij de bereiding (bakken, pocheren, koken of frituren). Een te gaar gebakken vleugel valt snel uit elkaar en het sappige visvlees droogt uit. Rog met bruine boter is de meest bekende klassieke Franse bereidingswijze.

EIGENSCHAPPEN

BEWERKING	RAUW
VERWERKING	GEHEEL
REEDS ONTDOOID	NEE
BEWARING	KOELING 0-4°C

VANGSTSEIZOEN

01	02	03	04	05	06	07	08	09	10	11	12
X	X	X			X	X	X	X	X	X	X

VANGSTGEBIED



FAO 27	NO VD ATLANTISCHE OCEAAN
FAO 34	MO VD ATLANTISCHE OCEAAN
FAO 37	MIDDENLANDSE ZEE

VANGSTWATER

ZOUT

VANGSTMETHODEN

GEVANGEN

VANGSTTUIGEN

ZEGENS

MEER INFO

De gevlekte rog is ongeveer 50 cm maar kan maximaal 80 tot 100 cm lang worden. De rug is bruin, met veel zwarte stippen, die soms ringen vormen op de borstvinnen. Hij heeft stekels op de rug en snuit. De onderkant is wit.

Gevlekte roggen komen voor op een diepte tussen de 28 en 530 m. Langs de Nederlandse kust is deze rog minder algemeen.

ALLE

VIS

MET KOP / MET VEL

ROG (GEVLEKTE) - GEHEEL

CONTACT