Pagina's
HOME
ALGEMENE VOORWAARDEN
COOKIES
PRIVACYBELEID
ALLERGIE & OVERTUIGING
CONTACT
LOGIN
AMBACHTSHUIS
(PROJECTEN)
(JOBS)
SHOP(S)
BASIS BAKKERIJ
BASIS BEELDHOUWERIJ
BASIS BRASSERIJ
BASIS BROUWERIJ
BASIS BRILLENMAKERIJ
BASIS DROGERIJ
BASIS DRUKKERIJ - BOEKHANDEL
BASIS DRUKKERIJ - PUBLICATIE
BASIS FIETSENMAKERIJ
BASIS FRIETERIJ
BASIS HOEDENMAKERIJ
BASIS IMKERIJ
BASIS INMAKERIJ
BASIS JUWELENMAKERIJ
BASIS KAASMAKERIJ
BASIS KAARSENMAKERIJ
BASIS KLEDINGMAKERij
BASIS MELKERIJ
BASIS MEUBELMAKERIJ
BASIS PLANTERIJ
BASIS REDERIJ
BASIS ROKERIJ
BASIS SCHOENMAKERIJ
BASIS SCHOONMAKERIJ
BASIS SLAGERIJ
BASIS SNOEPERIJ
BASIS SPEELGOEDMAKERIJ
BASIS STOOM-/ STRIJK- & WASSERIJ
BASIS VISSERIJ
BASIS ZIEDERIJ
BASIS ONTWERP
SHOP(S)
/
BASIS KAASMAKERIJ
/
MOZZARELLA - GEROOKT
In de bijlage van dit artikel vindt u mogelijks een afdrukbare infofiche.
MOZZARELLA - GEROOKT
BUFFEL
ID NUMMER
:
06.004.177
BANK VAN AMBACHT
Omschrijving
Informatie
MOZARELLA - BUFFEL
ALGEMEEN
Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur.
De mozzarella di bufala is porseleinwit (net als de buffelmelk) terwijl de koemelkmozzarella een licht gelige kleur van het in koemelk aanwezige caroteen heeft. De mozzarella di bufala wordt als een delicatesse beschouwd en is duurder dan de koemelkmozzarella.
De wijze van vervaardigen bepaalt de kwaliteit (smaak, structuur, textuur, huid, luchtigheid, stevigheid, vochtigheid en densiteit) van deze getrokken (filare:spinnen) kaas. Zowel bij de buffelmozzarella als bij de koemelkmozzarella komen zeer grote verschillen voor. De oorspronkelijke buffelmozzarella heeft een gladde vliesdunne huid. De inhoud heeft een gelaagde luchtige structuur (vers) die naarmate de rijping doorzet steeds fijner wordt tot een vrijwel egale luchtige structuur ontstaat, niet te verwarren met een egale 'geperste' structuur.
De productiewijze bestaat uit een aantal stappen. Sommige mozzarellafabrikanten gebruiken gepasteuriseerde melk, weer anderen laten de melk thermiseren, hetgeen niet alle bacteriën doodt waardoor de mozzarella de gelegenheid krijgt meer smaak en karakter te ontwikkelen.
INGREDIËNTEN
Buffelmelk, stremsel, zout.
BEWAARADVIES
Bewaren bij een temperatuur van maximum 7°C.
EIGENSCHAPPEN
MELK
BUFFEL
STREMSEL
DIERLIJK
VERWERKING
GETHERMISEERD
KORST
GEEN
VETPERCENTAGE
50+
STRUCTUUR
ZACHT
RIJPING
NIET
GEWICHT WIEL
125 GRAM
KAASMAKER(S)
BELGIË
-
ITALIË
-
OVERTUIGINGEN
VRIJ VAN
AARDNOTEN
EIEREN
GLUTEN
LUPINE
MOSTERD
NOTEN
SCHAALDIEREN
SELDERIJ
SESAMZAAD
SOJA
SUIKER
SULFIET
VIS
WEEKDIEREN
LAND
ITALIË
VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM
grade
AMBACHT, LANDBOUW & VISSERIJ
grade
ZELFSTANDIG ONDERNEMEN
grade
KENNIS WAARBORGEN
grade
KENNIS DOORGEVEN
Deze website gebruikt cookies om het bezoek te meten, we slaan geen persoonlijke gegevens op.
Functioneel
Analytisch
Marketing
Accepteer geselecteerde cookies
Weiger cookies