Name: MOSSELEN - INGEMAAKT
Availability: InStock

MOSSELEN - INGEMAAKT

MYTILUS EDULIS

ID NUMMER

: R0.105.006

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT: *

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving

MOSSELEN - IN ZUUR

ALGEMEEN

Deze mosselen hebben een zilte, fris-zoete smaak en worden ingemaakt in azijn.

BASISBEREIDING

ALGEMEEN

Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 40 min

INGREDIËNTEN

1000	gram	mosselen - levend
10	gram	aardappelzetmeel
20	gram	boter
200	ml	kippenbouillon
100	ml	rijstazijn
1	stuk	ui
1	stuk	selder - stengel
1	stuk	wortel
1	stuk	laurier - blad
5	stuk	jeneverbessen - gedroogd
5	gram	mosterdzaad - gedroogd
2	gram	curry - poeder
1	gram	cayenne - gemalen

WERKWIJZE

STAP 1 Was je handen. STAP 2 Maak de ui, wortel en selder schoon en snij ze in kleine stukken. STAP 3 Doe de boter in een grote kookpan en laat deze zachtjes smelten. Voeg de (helft van de) ui, (alle) selder en (alle) wortel toe aan de boter, laat 5 minuten zachtjes suderen. STAP 4 Voeg nu de mosselen toe. Bestrooi de mosselen met de currypoeder en cayennepeper en overgiet ze met de kippenbouillon. Zet het vuur hoog en laat de mosselen ongeveer 5 minuten koken, schudt even met de pot (zorg dat het deksel op de pot staat!) en controleer dat alle mosselen geopend zijn. Zodra de mosselen openstaan haal je de kom van het vuur. STAP 5 Neem een grote schone mengkom en plaats hierin een vergiet. Giet de mosselen in het vergiet en vang het sap op in de grote mengkom. STAP 6 Plaats nu een zeef of neteldoek in een schone kookpan, giet het mosselsap door de zeef of neteldoek in de kookpan en zet de kookpan op het vuur. STAP 7 Voeg de (andere helft van de) ui, de geneverbessen en het laurierblad toe aan het mosselsap en laat een 5 minuten inkoken. Meng de azijn met het aardappelzetmeel en voeg toe aan het mosselsap. STAP 8 Haal de mosselen uit de schelpen, zorg ervoor dat het mosselvlees heel blijft. STAP 9 Plaats de mosselen in een steriele bokaal (bokalen sterilisser je door een grote kookpan met water op het vuur te zetten, zodra de het water kookt zet je de te sterilliseren bokaal in de kookpan, laat 15 minuten doorkoken, haal de bokaal uit de kookpan en laat drogen op een schoon keukenpapiertje) en voeg het zure mosselsapmengsel over de mosselen. Je kan deze mosselen ongeveer één week bewaren in de koelkast.

MOSSELEN - INGEMAAKT

CONTACT