Scamorza is een Italiaanse peervormige kaas van volle koemelk. Deze kaas wordt voornamelijk in het zuiden van Italië geproduceerd, natuur of gerookt.
Scamorza is een kaas die op vrijwel dezelfde manier als mozzarella wordt gemaakt. De basis is over het algemeen koemelk. De kaas rijpt in zijn eigen wei, waarna het aan een touw wordt gehangen om te drogen. Daarna rookt men de kaas. Zo ontstaat de scamorza affumicata.
De kaas smaakt uitstekend ‘uit het vuistje’. De rooksmaak van de scamorza affumicata is subtiel en de smaak van de kaas zelf doet meer aan provolone denken dan aan mozzarella.
De scamorza is ook heel geschikt om in een salade, pasta of pizza te verwerken. De naam van de kaas komt overigens van de Zuid-Italiaanse uitdrukking ‘scamozza’ dat onthoofd betekent.
