KORIANDER
Koriander is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). De plant wordt ook wel 'ketoembar', 'coander' of 'wantsenkruid' genoemd. Het is een specerij die in veel verschillende keukens wordt gebruikt. De specerij komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Koriander is een eenjarige plant.
Culinair
Koriander wordt vaak gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, Middellands Zeegebied, India, Indonesië en andere Zuidoost-Aziatische landen, China, Latijns-Amerika en Afrika.
Alle delen van de plant zijn eetbaar. De verse bladeren en de gedroogde vruchten (doorgaans foutief als "zaden" aangeduid) worden het meest gebruikt in de keuken. Er is een groot verschil in smaak tussen de vruchten en de bladeren van de plant.
De vruchten worden zowel heel gebruikt als in poedervorm; in poedervorm wordt het ook wel ketoembar genoemd. Korianderzaad, ook wel bekend als duizelzaad, wordt naast karwijzaad en komijn gebruikt als smaakmaker in donkere bieren.
België en Nederland
Koriander wordt in België en Nederland voornamelijk gebruikt in gerechten van buitenlandse oorsprong en is hier gewoon in de supermarkt te koop. In vroegere tijden werd koriander wel vaak gebruikt in de Belgische en Nederlandse keuken; een laatste overblijfsel hiervan is terug te vinden in de gruut die in witbier gebruikt wordt in België. 'Korianderzaad' is onderdeel van speculaas- en koekkruiden.
Fris versus zeep
Verse korianderbladeren geven bij veel mensen een frisse smaak. Echter, zo’n 5 tot 20% van de mensen ervaren bij het eten van dit kruid een zeepsmaak. Aversie tegen het kruid komt vooral veel voor bij Oost-Aziaten, Afrikanen en blanke bevolking. In veel mindere mate bij Zuid-Aziaten, Latijns-Amerikanen en mensen in het Midden-Oosten.
In de keuken kan voor deze groep mensen het korianderblad vervangen worden door bladpeterselie.
Zaaimethode
Zaaien: het hele jaar binnen. In oktober tot februari gezaaid, leven de plantjes meestal kort, dus regelmatig zaaien. Buiten vanaf april tot juli in potten of in de vollegrond. Afdekken met dun laagje grond. Optimale kiemtemperatuur 20ÌŠC. Dek het zaaisel af met (vlies)doek om uitdroging te voorkomen. Oogsten zodra de plant enig volume krijgt. Zon en vocht geven.
Bloeiende koriander lokt nuttige insecten, o.a. luis-etende insecten.
De plant is 30-45 cm hoog. Zowel bladproductie en bloeisnelheid zijn gemiddeld.
