kombu bevat geen vet of cholesterol, maar is rijk aan iodine, magnesium, potassium en calcium.
Spoel de kombu eerst goed af onder stromend water en dep het droog met een theedoek voor gebruik.
Het is ontzettend veelzijdig. Je kunt het stomen roosteren, roken, koken, roerbakken of wokken. Kombu komt goed tot zijn recht in soepen (dashi) en sauzen of als smaakmaker bij groenten- en visgerechten.
Kombu kan je combineren met paddenstoelen, miso, vis, gebakken, uien, tomaten, geeft een unieke opstapeling van verfijnde, diepe umami smaken. |
