De soortaanduiding esculentus betekent eetbaar, maar omdat deze soort beschermd wordt, is het verboden ze te vangen laat staan te bereiden. Toch is deze soort bij Franse koks als de soort met de lekkerste billen gezien en belanden ze nog weleens op de menukaart.
Over het algemeen worden kikkerbillen door Nederlandse bedrijven geïmporteerd uit India en andere tropische en subtropische gebieden en verkocht in Frankrijk en Italië. Hierbij is wel sprake van kikkerbillen van andere soorten.
De smaak, kleur en structuur van kikkerbillen doet denken aan dat van braadkuikens. Het vlees is zacht en mals. De kikkerbillen kunnen worden gestoofd, gefrituurd of in de oven gebakken. Vaak wordt er veel knoflook gebruikt. |
