Name: KIKKER - BILLEN - GEPANEERD
Availability: InStock

KIKKER - BILLEN - GEPANEERD

PELOPHYLAX RIDIBUNDUS

ID NUMMER

: R0.102.002

BANK VAN AMBACHT

KIKKERBILLETJES - GEPANEERD

ALGEMEEN

De soortaanduiding esculentus betekent eetbaar, maar omdat deze soort beschermd wordt, is het verboden ze te vangen laat staan te bereiden. Toch is deze soort bij Franse koks als de soort met de lekkerste billen gezien en belanden ze nog weleens op de menukaart. De smaak, kleur en structuur van kikkerbillen doet denken aan dat van braadkuikens. Het vlees is zacht en mals. De kikkerbillen kunnen worden gestoofd, gefrituurd of in de oven gebakken. Vaak wordt er veel knoflook gebruikt.

BASISBEREIDING

ALGEMEEN

Voorbereiding: 5 min
Bereiding: 15 min

INGREDIËNTEN

8	X	stuk	X	kikkerbilletjes
250		ml		bruiswater
175		gram		tempuramix
20		gram		kruidenzakje (koriander, kurkuma, komijnzaad, peper, foenegriek, chillies, kardamom, knoflookgranulaat, gember, sereh, venkel, kaneel, peterselie, zeezout, suiker, kokosgranulaat, paprikagranulaat, uigranulaat, zout, natuurlijk aroma)

WERKWIJZE

STAP 1 Meng de tempurabloem met de kruiden en het bruiswater tot een glad deeg, Mix niet te lang anders wordt het deeg te stug. STAP 2 Haal de kikkerbilletjes door het tempuradeeg. STAP 3 Bak in frietvet op 175° C tot de kikkerbilletjes goud-geel zijn. Tip: doe je mandje naar beneden (in de olie) alvorens je de kikkerbilletjes in het frietvet legt, zo blijft de lekkerbek niet aan het mandje kleven.

KIKKER - BILLEN - GEPANEERD