KABELJAUW - GEPANEERD - LEKKERBEK

GADUS MORHUA

ID NUMMER

: R0.110.075

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT PER FILET(STUK): *

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving

KABELJAUW

ALGEMEEN

Kabeljauw is een vis met wit vlees en heeft een milde smaak. Niet alleen is de smaak neutraal en aangenaam, de smaak is ook intenser dan die van andere witvis.

In Nederland is een lekkerbekje een gebakken visfilet. De filets worden eerst door een beslag gemaakt van water, meel en zout gehaald, waarna de filets worden gefrituurd. Lekkerbekjes worden vaak gegeten met remoulade-saus.

Vroeger werd voor een lekkerbekje wijting en kabeljauw gebruikt. In Nederland was wijting altijd 'vis voor de poes', een goedkope vissoort. Men heeft daarom gezocht naar een lekkere wijze om dit vetarme visje een nieuw imago te geven. Zo is het lekkerbekje ontstaan. Lekkerbekje is een heel toepasselijke naam voor deze vis, die zich voedt met garnalen, een delicatesse uit de zee.

Tegenwoordig wordt er voor lekkerbekjes gebruikgemaakt van verschillende vissoorten zoals heek, pollak of schelvis, omdat wijting en kabeljauw schaars zijn geworden door overbevissing. Ook de heek wordt inmiddels overbevist en de jonge wijting wordt vaak als bijvangst gevangen als te kleine vis. Sinds een aantal jaren wordt daarom voor een lekkerbekje de gekweekte zoetwatervissoort Pangasius pangasius gebruikt, die door veel liefhebbers van het lekkerbekje wordt bekritiseerd vanwege de grondsmaak. De Pangasius pangasius komt veelal uit de verontreinigde Mekongdelta in Vietnam, waar de vis massaal in grote bassins wordt gekweekt. Tegenwoordig wordt vaker gekozen voor de eerder genoemde vissoorten. Steeds meer vishandelaren geven aan welke vissoort ze gebruiken voor lekkerbekjes, speciaaltjes of kibbeling.

In België wordt opgerolde zure haring overgoten met saus als lekkerbekje verkocht. De zure haring, in Vlaanderen vaak foutief pekelharing genoemd, wordt opgerold samen met de zure ajuin en vervolgens overgoten met tartaarsaus of cocktailsaus.

BASISRECEPT

ALGEMEEN

Voorbereiding: 5 min
Bereiding: 15 min

INGREDIËNTEN

300	gr	kabeljauwfilet
250	ml	bruiswater
175	gr	tempuramix
20	gr	kruidenzakje (zout, kruiden en specerijen (paprikapoeder, koriander, laos, kurkuma, komijnzaad, peper, fenegriek, chillies, kardemom, gember, knoflookpoeder, sereh, knoflookgranulaat, uienpoeder), natuurlijk aroma, suiker, zetmeel (aardappel), paprika concentraat.

WERKWIJZE

STAP 1 Meng de tempurabloem met de kruiden en het bruiswater tot een glad deeg, Mix niet te lang anders wordt het deeg te stug. STAP 2 Haal de kabeljauwfilets door het tempuradeeg. STAP 3 Bak in frietvet op 175° C tot de lekkerbekjes goud-geel zijn. Tip: doe je mandje naar beneden (in de olie) alvorens je de kabeljauwfilets in het frietvet legt, zo blijft de lekkerbek niet aan het mandje kleven.

KABELJAUW - GEPANEERD - LEKKERBEK

CONTACT