|
Het complex van de Antica Corte Pallavicina van Polesine valt op in een glimp van Bassa gedomineerd door het geluid van de Grote Rivier, waar mist een essentieel ingrediënt van smaak is. De museumroute presenteert, de een na de ander, de protagonisten van het verhaal van Culatello. De eerste is het territorium: de omgeving, de populieren, de Po zijn de protagonisten van een verhaal dat leidt tot de kamer gericht op de figuur van het varken, gedomesticeerd door de mens in de oudheid, met inzichten over het zwarte varken typisch voor Parma en zijn herstel, over de symboliek en het beeld van een wezen dat zo verbonden is met de mens om te worden gekozen om zijn ondeugden en deugden op te roepen, in de rijke collectie geïllustreerde ansichtkaarten maar ook in boeken en satire, reclame en postzegels. Een ruimte van het museum biedt ook een diepgaande studie over de figuur van Sant'Antonio Abate, kluizenaar van de woestijn, altijd vertegenwoordigd in het gezelschap van een biggetje.
De volgende kamer is gewijd aan de geschiedenis van de familie Spigaroli, aanvankelijk sharecroppers van Giuseppe Verdi, in staat om aan de oevers van de Po te bewegen en vervolgens zichzelf opnieuw uit te vinden restauranthouders: het is in deze sectie dat we beginnen te praten over de Masalén, de slagers die de kunst van het juiste slachten van het varken hebben doorgegeven. Er zijn historische en artistieke verwijzingen, bas-reliëfs die laten zien hoe dat van de vermoorden een bloedig feest was, maar ook een feestelijk en dankbaar ritueel dat jaar na jaar werd vernieuwd. Een verzameling objecten gerelateerd aan de activiteit begeleidt de terugkeer naar buiten, voor een ideale ademtocht voordat we worden ondergedompeld in een grote ondergrondse ruimte die ons kennis laat maken met de geheime wereld van Culatello.
In de kamer zijn er thema's zoals de kenmerken van varkensvlees, zout (met de nodige verwijzingen naar het kostbare zout van Salsomaggiore), peper (van zijn oosterse oorsprong tot economische implicaties) en de belangrijkste vleeswaren van de Bassa Parmense. We gaan dan verder met de geschiedenis van Culatello, iconografie en citaten van beroemde mensen, van Giuseppe Verdi tot Gabriele D'Annunzio tot Giovannino Guareschi en vele anderen, met een nauwkeurig verhaal van de fasen die leiden van de poot van het varken naar een product dat ook wordt gekenmerkt door een nauwkeurig proefritueel. De route stelt je ook in staat om de fascinerende galerij van culatelli te observeren, die rijpt in vochtigheid en in het schemerige licht, museum van zichzelf, voordat je naar de Hosteria-kamer gaat, waar de proeverij het pad sluit dat is gewijd aan de Koning van gezouten vlees.
|
