GOUDA - GEROOKT

KOEMELK

ID NUMMER

: 06.004.176

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving
Informatie

GOUDA - GEROOKT

ALGEMEEN

Goudse kaas is een van oorsprong Nederlandse harde kaas. Het is een van de bekendste en meest gegeten kaassoorten.

Een Goudse kaas heeft de vorm van een wiel, weegt tussen de 1 en de 16 kg en heeft een vetgehalte van minstens 48% (gewoonlijk rond de 51%). Dit vetgehalte is de hoeveelheid vet op basis van de totale droge stof (exclusief water/vocht).

De soort dankt de naam Goudse kaas aan het feit dat hij al eeuwenlang in Gouda wordt verhandeld. De kaasmarkt in Gouda wordt tegenwoordig alleen nog als toeristenattractie eenmaal per week gehouden in de zomermaanden.

Goudse kazen worden massaal in kaasfabrieken vervaardigd. Goudse kaas wordt ook in het buitenland onder deze naam gemaakt want soortnaam en vorm zijn niet beschermd. De aanduiding "Gouda Holland" is sinds oktober 2010 echter door een besluit van de Europese Commissie een beschermde geografische aanduiding. Kaas met deze vermelding in het kaasmerk mag alleen Nederland als oorsprong hebben en dient gemaakt te zijn van Nederlandse koemelk.

Goudse boerenkaas wordt ook nog, zoals ooit gebruikelijk was, op boerderijen in de regio gemaakt, zoals in de buurt van Stolwijk en Haastrecht in de Krimpenerwaard. Deze kaas wordt ook wel onder de naam Stolwijker verkocht.

In Gouda staat een standbeeld van een kaasboerin op een plein achter De Waag. Deze boerin in brons staat stevig in haar klompen en houdt een Goudse kaas tegen haar schort geklemd. Met dit beeld van de beeldhouwster Ineke van Dijk, werd in 1988 eer betoond aan de vrouwen die nog steeds een rol in de Nederlandse kaasgeschiedenis vervullen, want in West-Nederland is de ambachtelijke kaasbereiding op sommige boerderijen in stand gebleven. Dat ambacht is vooral van moeder op dochter doorgegeven.


INGREDIËNTEN

Conserveermiddel (natriumnitraat), gepasteuriseerde koeMELK, kaasculturen, zout, microbieel stremsel, rookaroma.

BEWAARADVIES

Bewaren op een temperatuur van max 7°C.

EIGENSCHAPPEN

MELK	KOE
STREMSEL	PLANTAARDIG
VERWERKING	GEPASTEURISEERD
KORST	GECOAT
VETPERCENTAGE	+50 %
STRUCTUUR	HARD
RIJPING	- DAGEN
GEWICHT WIEL	4-5 KG

KAASMAKER(S)

NEDERLAND	HENRI WILLIG

OVERTUIGINGEN

HALAL

VRIJ VAN

AARDNOTEN

EIEREN

GLUTEN

LUPINE

MOSTERD

NOTEN

SCHAALDIEREN

SELDERIJ

SESAMZAAD

SOJA

SUIKER

SULFIET

VIS

WEEKDIEREN

ZOUT

LAND

NEDERLAND

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

Energie (kJ)

1662

Engerie (Kcal)

397

Eiwitten (gram)

Koolhydraten (gram)

<0.5

Suiker (gram)

<0.5

Vet (gram)

* waarvan verzadigd (gram)

Zout (gram)

GOUDA - GEROOKT

OVERTUIGINGEN

VRIJ VAN

LAND

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

CONTACT