| FUMET |
| |
| ALGEMEEN |
| |
Fumet is een sterk gereduceerde bouillon (een water dat op smaak werd gebracht door visgraten-/koppen samen met een selectie groenten een tijdje te laten trekken (koken).
Fumet kan gebruikt worden als basis voor de iets sterker doorsmakende gerechten zoals sauzen. |
| |
| BASISRECEPT |
| |
| ALGEMEEN |
| |
| Voorbereiding: 15 min |
| Bereiding: 40 min |
| |
| INGREDIËNTEN |
| |
| 750 gr visgraten/-koppen |
| 250 gr kabbeljauw |
| 1 fles JP Chennet Sauvignon Blanc 20cl |
| 2 wortels |
| 2 selderij stengels (groen) |
| 1 prei stengel |
| 1 ui |
| 1 kruidenzakje met: |
- laurier
- tijm
- zwarte peperbollen
- chilipeper
- dragon
- marjolein
- rozemarijn
|
2 liter water
Eventueel eigen aanvullende kruiden gericht op je later te bereiden gerecht. |
| |
| WERKWIJZE |
| |
STAP 1
Maak de groenten schoon en snij ze in kleine stukjes.
STAP 2
Vul een grote kookpan met 2 liter water.
STAP 3
Voeg de fijn gesneden groenten samen met de vis, graten en koppen, de wijn en het kruidenbuiltje toe aan het water.
Hou tijdens het koken het deksel op je kookpan zodat de vitaminen in de pan blijven en niet verdampen.
STAP 4
Laat 30 tot 35 minuten doorkoken.
STAP 5
Laat één nacht trekken.
Zeef de fumet met behulp van een grote zift of neteldoek.
STAP 6 (OPTIONEEL)
Je kan de kreeft kraken en het vlees apart houden voor later gebruik of ze fijn malen en samen met de fumet verwerken in het gerecht waarvoor de fumet betemd is.
|
