| BASISRECEPT |
| |
| ALGEMEEN |
| |
| Voorbereiding: 15 min |
| Bereiding: 40 min |
| |
| INGREDIËNTEN |
| |
| 500 gr kreeftkoppen-/schalen |
| 1 kleine zeekreeft canadees (500 gram) |
| 1 fles JP Chennet Sauvignon Blanc 20cl |
| 2 wortels |
| 2 selderij stengels (groen) |
| 1 prei stengel |
| 1 ui |
| 1 kruidenzakje met: |
- laurier
- tijm
- zwarte peperbollen
- chilipeper
- dragon
- marjolein
- rozemarijn
|
2 liter water
Eventueel eigen aanvullende kruiden gericht op je later te bereiden gerecht. |
| |
| WERKWIJZE |
| |
STAP 1
Maak de groenten schoon en snij ze in kleine stukjes.
STAP 2
Vul een grote kookpan met 2 liter water.
STAP 3
Voeg de fijn gesneden groenten samen met de kreeft, koppen en schalen, de wijn en het kruidenbuiltje toe aan het water.
Hou tijdens het koken het deksel op je kookpan zodat de vitaminen in de pan blijven en niet verdampen.
STAP 4
Laat 15 tot 20 minuten doorkoken.
STAP 5
Laat één nacht trekken.
Zeef de fumet met behulp van een grote zift of neteldoek.
STAP 6 (OPTIONEEL)
Je kan de kreeft kraken en het vlees apart houden voor later gebruik of ze fijn malen en samen met de fumet verwerken in het gerecht waarvoor de fumet betemd is. |
