FOREL (REGENBOOG) - TERRINE

ONCORHYNCHUS MYKISS

ID NUMMER

: 00.110.033

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT: *

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving

TERRINE - FOREL

ALGEMEEN

Terrine is de naam voor een gerecht dat in een terrine gemaakt is. Een terrine kan overigens ook bereid worden in andere vormen, zoals een cakeblik. Terrines zijn dikwijls vleesgerechten zoals wild, zult en patés. Er zijn ook terrinegerechten met vis, schaaldieren, groentes en vruchten.

Het verschil met paté is dat een terrine wordt afgedekt met een deksel en een paté met deeg. Een paté is officieel een vleesgerecht met een deegkorst er om heen. En een paté eet je zowel koud als warm terwijl je een terrine bijna altijd koud eet.

EIGENSCHAPPEN

BEWERKING	INGEMAAKT
VERWERKING	TERINNE
REEDS ONTDOOID	NEE
BEWARING	KOELING 0-4°C

BASISBEREIDING

ALGEMEEN

Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 60 min

INGREDIËNTEN

600	gram	forel - filet - zonder vel
15	gram	tomatenpuree
10	gram	dille - vers
10	gram	bieslook
1000	ml	visbouillon
30	ml	wijn - wit
10	ml	olijfolie
3	stuk	eieren
1	stuk	sjalot
5	stuk	peper - zwart - bollen
1	stuk	tomaat
1	stuk	citroen

Eventueel peterselie of basicilum voor garnering.

WERKWIJZE

STAP 1 Was je handen. STAP 2 Pocheer (Pocheren is het gaar maken van voedsel in weinig vocht, en net iets onder het kookpunt. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken schaal direct in bijna kokend water laat vallen. Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn, in bouillon of in wijn) de vis gaar in de visbouillon. Haal de vis uit de bouillon en laat uitlekken. STAP 3 Pers het citroensap. Neem een grote mengkom en bereidt het eiermengsel. Breek de eieren en klop ze los samen met citroensap. Voeg de tomatenpuree, witte wijn, sjalot en de kruiden toe, meng alles goed door elkaar met een garde. STAP 4 Snij de vis in kleine stukjes en meng ze onder het eiermengsel. STAP 5 Verwarm de oven voor op 180°C. STAP 6 Neem een grote en kleine bakvorm. Strijk de kleinste bakvorm in met olijfolie en doe hierin je bereiding. STAP 6 Plaats de kleinere bakvorm in de grote bakvorm en vul de grote bakvorm verder aan met water. STAP 7 Plaats de bakvormen in de voorverwarmde oven. en bak de terrine gedurende 60 minuten - au bain marie - in de oven. STAP 8 Trek je ovenwanten aan en haal de bakvormen uit de oven. Laat afkoelen. STAP 9 Haal de terrine uit de bakvorm en garneer met fijngesnipperde tomaat en kruiden als peterselie, bieslook of basilicum.

FOREL (REGENBOOG) - TERRINE

CONTACT