Name: KREEFT - KROKET
Availability: InStock

KREEFT - KROKET

HOMARUS AMERICANUS

ID NUMMER

: 00.104.009

SELECTEER DE GEWENSTE KREEFTSOORT: *

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving

KREEFT - KROKET

ALGEMEEN

Kreeft heeft mals, sappige vlees dat delicaat zoet is en een licht zilte ondertoon heeft en verleent zich uitstekend tot de bereiding van smeuïge gepaneerde kroketten.

EIGENSCHAPPEN

BEWERKING	GEKOOKT / GEPANEERD
VERWERKING	KROKET
REEDS ONTDOOID	NEE
BEWARING	VRIEZER -18°C

VANGSTGEBIED



FAO 21	NW VD ATLANTISCHE OCEAAN

VANGSTMETHODEN

	X	BODEMTRAWL	X	X	KORVEN
X		BOOMKOR			LIJNEN
		DRIJVENDE NETTEN			PELAGISCHE TRAWL
		FLYSHOOT			PURSE SEINE
		FUIKEN			KWEEK OP LAND
		KIEUWNETTEN			KWEEK OP ZEE
		KLEIPOTTEN	X		RAPEN

BASISRECEPT

ALGEMEEN

Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 60 min

INGREDIËNTEN

1	stuk	zeekreeft (+- 800 gr)
125	gram	hoeveboter
125	gram	tarwebloem
50	gram	kaas (gemalen)
50	gram	paneermeel - fijn (1)
50	gram	paneermeel - panko (2)
2.5	dl	koemelk
2	stuk	eieren
1	stuk	tomatenpuree
1	stuk	kruidenzakje tijm laurier marjolein peperbollen - zwart chilipeper
1	stuk	selder
1	stuk	prei
1	stuk	wortel

Eventueel peterselie, nootmuskaat of overige kruiden naar smaak.

WERKWIJZE

STAP 1 Maak de prei, wortel en selder schoon en snij de groenten in fijne stukjes. STAP 2 Vul een grote kookpan met 2 liter water. STAP 3 Voeg de fijn gesneden groenten samen met de kreeft en het kruidenbuiltje toe. Laat het geheel een 25 minuten doorkoken. STAP 4 Scheidt het kookwater van groenten, kruiden en de kreeft door middel van een vergiet. Zeef het kookwater (de kreeftfumet) met een neteldoek. De groenten en kruiden kunnen in de afvalbak. STAP 5 Kraak de zeekreeft, haal het vlees eruit en snij het vlees in kleine stukjes. STAP 6 Neem een schone kookpan en laat hierin de boter smelten, voeg beetje bij beetje de bloem toe tot een dikke massa ontstaat die een beetje lijkt te schuimen. Vanaf dit moment kan je - gelijdelijk aan de - kreeftfumet (2.5 dl), koemelk (2.5 dl), de kaas, de eierdooiers, tomatenpuree (1 eetlepel) en de kreeftstukjes toevoegen. Blijf stevig doorroeren tot het geheel lijkt los te komen van de pan, dan haal je de pan onmiddellijk van het vuur. Breng op smaak met peterselie, nootmuskaat of overige kruiden naar eigen wens. STAP 7 Neem een grote bakplaat en beleg met bakpapier. Verdeel je kroketvulling in 50 kleine hoopjes of 20 grote hoopjes over de bakplaat. STAP 8 Laat 24 uur rusten in de koelkast. Bewaar eveneens het overgebleven eiwit in de koelkast. STAP 9 Maak van elk hoopje een bolletje of rolletje. STAP 10 Neem het overgebleven eiwit en het paneermeel erbij. Haal elk rolletje een keertje door het eiwit en vervolgens door het paneermeel (1). STAP 11 Herhaal stap 10 en haal elk balletje of rolletje opnieuw door het eiwit maar leg het tweede laagje aan met het paneermeel (2). STAP 12 Laat de kroketjes minimum één uur rusten in de koelkast alvorens ze te bakken. De overige kroketjes kan je invriezen. Tip: De resterende kreeftfumet kan je in de vriezer bewaren in de vorm van ijsklontjes tot het moment dat je een volgend gerecht met garnaalfumet wil bereiden.

KREEFT - KROKET

CONTACT