Name: BOUTON DE CULOTTE
Availability: InStock

BOUTON DE CULOTTE

GEITENMELK

ID NUMMER

: 06.004.011

KAASVERWERKING: *

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT PER 2 FILETS: *

BANK VAN AMBACHT

BOUTON DE CULOTTE

ALGEMEEN

De bouton de culotte (ook wel cabrion of chèvroton du Mâconnais genoemd) is een Franse kaas uit de Bourgogne, uit de Mâconnais en de Haut-Beaujolais. De bouton de culotte is een van de kleinste kaasjes. Vers weegt de kaas tot 100 gram, maar gerijpt blijft daar slechts zo’n 50 gram van over. De vorm van een afgeknotte kegel maakt dat de wrongel eenmaal in de vorm vocht weg kan laten lopen zonder dat het noodzakelijk is de kaas/vorm te keren. Dit heeft zijn wortels in het werk van de streek, vroeger gingen de vrouwen, die de kaas keerden, de hele dag tot 's avonds laat de wijngaarden in, waardoor er geen tijd was voor het keren van de kazen. De bouton de culotte is wanneer gerijpt bruin van kleur, jong is de kaas okerkleurig. De smaak van de kaas verraadt zeer duidelijk het feit dat het om een geitenkaas gaat. De kaasmassa is aanvankelijk zacht maar wordt steeds steviger, brokkeliger naarmate de kaas rijpt. Van de bouton de culotte bestaan ook versies die gekruid zijn met verschillende types / mengsel kruiden of specerijen.

INGREDIËNTEN

Zie basisrecept.

EIGENSCHAPPEN

MELK	GEIT
STREMSEL	DIERLIJK
VERWERKING	RAUW
KORST	EETBAAR
VETPERCENTAGE	45%
STRUCTUUR	ZACHT
RIJPING	MIN. 14 DAGEN
GEWICHT WIEL	50 TOT 100 GRAM

KAASMAKER(S)

-

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

ENERGIE (KJ)
ENERGIE (KCAL)
VETTEN (GRAM)
VERZADIGDE VETZURGEN (GRAM)
KOOLHYDRATEN (GRAM)
SUIKERS (GRAM)
EIWITTEN (GRAM)
ZOUT (GRAM)

FRANKRIJK

BOUTON DE CULOTTE