Name: BANON
Price: 10000 EUR
Availability: InStock

BANON

GEITENMELK

ID NUMMER

: 06.004.010

€ 10.000,00 *

Prijs per kilo

KAASVERWERKING: *

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT: *

Aantal:

Bestellen

Omschrijving
Informatie

BANON

ALGEMEEN

De Banon is een zacht Frans bergkaasje met een onbewerkte korst van natuurlijke schimmel, gemaakt van rauwe geitenmelk. De naam van de kaas is afgeleid van een dorpje Banon in het departement Alpes-de-Haute-Provence. Dit is gelegen in de Alpen, tussen Montagne de Lure en Mont Ventoux. De Banon werd reeds door de Romeinen geproduceerd. In de middeleeuwen werd ze sinds 1270 op markten verkocht. Het verpakken in kastanjebladeren is ontstaan om de kaasjes te kunnen bewaren voor de winter, en te kunnen voorzien in de consumptie van eiwitten. De geiten stonden in de winter droog. Van Jules Verne is bekend dat hij er dol op zou zijn geweest. Tot in het eind van de twintigste eeuw werd Banon ook van koemelk gemaakt. De wrongel wordt na een affinage van twee weken in eau de vie gedoopt en vervolgens in kastanjebladeren gewikkeld. Tijdens het rijpen ontstaan onder en op de bladeren blauwe en grijze schimmels die bijdragen aan de smaak. Groene bladeren impliceren een verse kaas, gedroogde bladeren een gerijpte kaas. De kaas wordt omwikkeld met raffia. De Banon kan nog op diverse manieren behandeld worden, bijvoorbeeld met kruidnagel, met tijm, met rozemarijn, met laurier of met peper. De rijping van de kaas vindt plaats in de open lucht, in de schaduw aan de noordkant van een huis.

INGREDIËNTEN

Zout, zuursel, stremsel(dierlijk), geitenmelk(rauw).

EIGENSCHAPPEN

MELK	GEIT
STREMSEL	DIERLIJK
VERWERKING	RAUW
KORST	EETBAAR
VETPERCENTAGE	45%
STRUCTUUR	ZACHT
RIJPING	14 DAGEN
GEWICHT WIEL	90 TOT 120 GRAM
KAASMEESTER	-

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

ENERGIE (KJ)	1116
ENERGIE (KCAL)	268
VETTEN (GRAM)	20
VERZADIGDE VETZURGEN (GRAM)	16
KOOLHYDRATEN (GRAM)	1
SUIKERS (GRAM)	-
EIWITTEN (GRAM)	21.1
ZOUT (GRAM)	1

BEWAREN

MIN. BEWAARTERMIJN	-
MAX. BEWAARTERMIJN	-
BEWAARMETHODE	-
MOGELIJK OM IN TE VRIEZEN	-

ALLERGENEN
X		X
Zie tabblad 'Informatie'.

OVERTUIGINGEN

VRIJ VAN

AARDNOTEN

EIEREN

GLUTEN

LUPINE

MOSTERD

NOTEN

SCHAALDIEREN

SELDERIJ

SESAMZAAD

SOJA

SUIKER

SULFIET

VIS

WEEKDIEREN

LAND

FRANKRIJK

BANON

OVERTUIGINGEN

VRIJ VAN

LAND

CONTACT