Name: BRILLAT SAVARIN
Availability: InStock

BRILLAT SAVARIN

KOEMELK

ID NUMMER

: 06.002.004

KAASVERWERKING: *

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT: *

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving
Informatie

BRILLAT SAVARIN

ALGEMEEN

De Excelsior is een Franse kaas uit Normandië. De kaas is ontwikkeld in de dertiger jaren door de kaasmaker Henri Androuët. Na een kleine aanpassing in de vorm heeft de kaas een andere naam gekregen, de Brillat-Savarin, hiermee eerde Androuët de 18e-eeuwse Franse gastronoom Jean Anthelme Brillat-Savarin, de auteur van "Physiologie du goût, ou Meditations de gastronomie transcendante". Van Brillat-Savarin is ook de uitspraak: "Un repas sans fromage est une belle à laquelle il manque un oeil; le fromage est le complément d'un bon repas et le supplément d'un mauvais" (een maaltijd zonder kaas is als een schone zonder oog, kaas vult een goede maaltijd aan en vult na een slechte maaltijd). De kaas wordt gemaakt van koemelk, in het proces wordt aan de melk nog room toegevoegd, zodat een “triple crème” kaas ontstaat. In sommige gevallen zijn ook andere smaakmiddelen aan de kaas toegevoegd, zoals bijvoorbeeld (zomer)truffels. De kaas heeft een heel hoog vetgehalte, de rijping van de kaas vindt plaats op vergelijkbare wijze als bij de Brie. De kaas rijpt zo’n 12 dagen, daarna kan de kaas het beste gegeten worden. De optimale tijd voor deze kaas is van april tot oktober.

INGREDIËNTEN

Gepasteuriseerde koemelk, room, zout, dierlijk stremsel, melkzuur startercultuur, conserveermiddel: calciumchloride, schimmelcultuur.

EIGENSCHAPPEN

MELK	KOE
STREMSEL	DIERLIJK
VERWERKING	GEPASTEURISEERD
KORST	EETBAAR
VETPERCENTAGE	40%
STRUCTUUR	ZACHT
RIJPING	12 DAGEN
GEWICHT WIEL	200 GRAM

KAASMAKER(S)

FRANKRIJK

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

ENERGIE (KJ)	1555
ENERGIE (KCAL)	377
VETTEN (GRAM)	38
VERZADIGDE VETZUREN (GRAM)	27
KOOLHYDRATEN (GRAM)	0.5
SUIKERS (GRAM)
EIWITTEN (GRAM)	8
ZOUT (GRAM)	1.2

ALLERGENEN
X		X
	AARDNOTEN		SELDERIJ
	EIEREN		SESAMZAAD
	GLUTEN		SOJA
	LUPINE		SUIKER
x	MELK		SULFIET
	MOSTERD		VIS
	NOTEN		WEEKDIEREN
	SCHAALDIEREN	x	ZOUT

FRANKRIJK

BRILLAT SAVARIN

CONTACT