Name: BLEU DES CAUSES
Availability: InStock

BLEU DES CAUSES

KOEMELK

ID NUMMER

: 06.001.005

KAASBEWERKING:

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving
Informatie

BLEU DES CAUSES

ALGEMEEN

De bleu des Causses wordt drie tot zes maanden gerijpt, heeft een natuurlijke korst, en een prachtige ivoorkleur met blauw-groene schimmelvlekken. Heeft een ronde, platte vorm, en een stevige, vette en romige textuur, en een sterke geur Van origine werd de Bleu des Causses van rauwe melk gemaakt, maar tegenwoordig wordt de volle koemelk eerst tot 68°C verwarmd (ter bestrijding van listeria). Vervolgens wordt de melk gestremd en wordt de wrongel gesneden. De schimmel voor de blauwe aderen, de penicillium roqueforti, wordt met de wrongel vermengd en het geheel wordt in vormen gedaan. De vormen hebben gaten, waardoor de wei nog verder weg kan lopen. De kaas wordt gezouten, geborsteld en gespoeld, vervolgens worden met naalden gaatjes in de kaas geprikt om de schimmel zich goed te kunnen laten ontwikkelen. Het rijpingsproces in koele ruimtes duurt 3 tot 6 maanden (minimaal 70 dagen). Het rijpen vindt plaats in de op het noorden uitkijkende natuurlijke grotten bij de Gorges du Tarn. De ventilatie van de grotten vindt plaats via de “fleurines”, natuurlijke kanalen in de kalkgrotten, deze wijze van werken draagt bij aan de specifieke smaak van de Bleu des Causses.

INGREDIËNTEN

-

EIGENSCHAPPEN

MELK	KOE
STREMSEL	DIERLIJK
VERWERKING	GEPASTEURISEERD
KORST	EETBAAR
VETPERCENTAGE	45
STRUCTUUR	HARD
RIJPING	3 TOT 6 MAANDEN
GEWICHT WIEL	2.5 KG

KAASMAKER(S)

FRANKRIJK	-

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

ENERGIE (KJ)
ENERGIE (KCAL)
VETTEN (GRAM)
VERZADIGDE VETZURGEN (GRAM)
KOOLHYDRATEN (GRAM)
SUIKERS (GRAM)
EIWITTEN (GRAM)
ZOUT (GRAM)

ALLERGENEN

EI
MELK	JA
LACTOSE

FRANKRIJK

BLEU DES CAUSES

CONTACT