Name: BLEU DE SCAILTON
Availability: InStock

BLEU DE SCAILTON

SCHAPENMELK

ID NUMMER

: 06.001.003

KAASVERWERKING: *

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT PER 2 FILETS: *

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving

BLEU DE SCAILTON

ALGEMEEN

Bleu de scailton met zijn subtiele blauwe aders, is genoemd naar de leisteenmijnwerkers (Scailton) die in de oude leisteengroeve werkten. In een donkere gang in groeve laat Peter de typische eigenschappen van de kaas evolueren. Laat je niet afschrikken door zijn blauwgrijze jasje want deze bleu is heel zacht en boterig, smelt op de tong met een licht pittige nasmaakje. Zowel zijn uiterlijk als naam zijn een mooie ode aan zijn verblijfplaats. De melk wordt samen met het zuursel en de blauwschimmel opgewarmd tot 32.5°C. Na een uurtje mag het schapenstremsel erbij waarna het mengsel opnieuw een uurtje rust (stremt). De temperatuur wordt opgedreven naar 42°C en de gestremde melk kan versneden worden in blokjes van 1.5 cm². De wrongel (vaste materie) blijft nog ongeveer een uurtje in de wei (vloeibare materie) trekken. Belangrijk is dat de wrongel niet kleeft zodat er later - tijdens de rijping - voldoende lucht tussenblijft om de blauwschimmel te laten werken. De wei kan nu van de wrongel gescheiden worden, zout kan onder de wrongel verwerkt worden en de kaasmallen kunnen worden gevuld. Na 4 tot 5 minuten kan de kaasmal gekeerd worden en kan de kaas - gedurende één week - verder rijpen in de koelkamer. Na een week wordt de kaas doorprikt (dit wordt gedaan zodat er lucht aan de kaas kan komen om de blauwschimmel verder te stimuleren). De kaas wordt verpakt in een speciaal papier dat schimmels toelaat verder te rijpen en verdwijnt voor verdere rijping in de donkere gangen van de oude leisteengroeve. Zodra de kaas het daglicht opnieuw ziet kan je er lekker van smullen.

INGREDIËNTEN



EIGENSCHAPPEN

MELK	SCHAAP
STREMSEL	DIERLIJK
VERWERKING	RAUW
KORST	EETBAAR / BLAUWSCHIMMEL
VETPERCENTAGE	28.5+
STRUCTUUR	ZACHT
RIJPING	4 TOT 8 WEKEN
GEWICHT WIEL	1800 GRAM

KAASMAKER(S)

BELGIÊ	BERGERIE D'ACREMONT

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

ENERGIE (KJ)
ENERGIE (KCAL)
VETTEN (GRAM)
VERZADIGDE VETZURGEN (GRAM)
KOOLHYDRATEN (GRAM)
SUIKERS (GRAM)
EIWITTEN (GRAM)
ZOUT (GRAM)

ALLERGENEN

EI
MELK	JA
LACTOSE

BLEU DE SCAILTON

CONTACT