BITTO
BITTO
KOE- EN GEITENMELK

ID NUMMER

06.004.027

BANK VAN AMBACHT
 
 BITTO
 
 ALGEMEEN
 
De Bitto is een zeer oude, traditionele kaas die is ontstaan in het Valtellina berggebied. Waarschijnlijk hebben de Kelten het maken van kaas in deze streek geïntroduceerd. De oorsprong van de benaming van de Bitto is niet helemaal duidelijk. Het is goed mogelijk dat de benaming ontleend is aan het Keltische woord bitu, dat ‘eeuwig’ betekent. Dit zou weer een verwijzing zijn naar uiterst goede houdbaarheid van deze kaas, die vele malen langer is dan andere kazen die men destijds at. Gedurende de Middeleeuwen gold deze kaas bij de plaatselijke bevolking zelfs als betaalmiddel.
 
De Bitto wordt gemaakt van hoofdzakelijk koemelk met een beetje geitenmelk.

Het kaasmaken vindt plaats tijdens de zomermaanden, gedurende de vastgestelde 84 dagen dat de dieren in de zomerweiden grazen. De verse melk wordt naar speciale alpenhutten (genaamd calécc) gebracht, waar het gestremd wordt onder een vastgestelde temperatuur variërend tussen de 39 en 49 graden Celsius.
Daarna wordt de wrongel overgedaan in vormen en in de loop van minstens drie weken regelmatig met de hand gezouten.

De kazen hebben een doorsnee van 30 tot 50 cm, zijn 8 tot 10 cm dik en kunnen 8 tot 25 kg zwaar zijn. Vervolgens worden ze vervoerd naar kaasfabrieken in het dal waar ze nog minstens drie maanden rijpen.

Na drie jaar is de kaas op zijn best, maar kan ook na één jaar rijping goed gegeten worden. Onder de juiste atmosfeer kan de kaas wel 10 jaar bewaard worden; hierbij ontwikkelt de kaas een meer complexe, verfijnde smaak die door kenners geprezen wordt.
 
De jonge Bitto is zacht en witachtig van kleur. Hij heeft een milde smaak en een plezierige, aromatische nasmaak. Naargelang de kaas ouder wordt, verliest deze meer vet en vocht wat de smaak sterker maakt. De kaas wordt meer brokkelig, al behoudt hij altijd iets van zijn romige karakter.
 
De Bitto wordt op heel beperkte schaal geproduceerd en is hierdoor zeer zeldzaam. Het is een uitstekende tafelkaas, maar zorgt ook voor prachtige accenten in traditionele pastagerechten.
 
 INGREDIËNTEN
 
Rauwe koemelk, rauwe geitenmelk van 0 tot 10%, zout, stremsel
 
 EIGENSCHAPPEN
 
MELK KOE
STREMSEL DIERLIJK
VERWERKING RAUW
KORST GECOAT
VETPERCENTAGE 30%
STRUCTUUR HALFHARD
RIJPING 70 DAGEN
GEWICHT WIEL 11 KG
   
 KAASMAKER(S)
   
ITALIË  LATERIA SOCIALE VALTELLINA
   
 VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM
   
ENERGIE (KJ) 1737
ENERGIE (KCAL) 419
VETTEN (GRAM) 35
VERZADIGDE VETZUREN (GRAM) 22
KOOLHYDRATEN (GRAM) 0
SUIKERS (GRAM) 0
EIWITTEN (GRAM) 25
ZOUT (GRAM) 1.5
 
 ALLERGENEN
X   X  
  AARDNOTEN                                      SELDERIJ
  EIEREN   SESAMZAAD
  GLUTEN   SOJA
  LUPINE   SUIKER
 x MELK   SULFIET
  MOSTERD   VIS
  NOTEN   WEEKDIEREN
  SCHAALDIEREN x ZOUT
ITALIË

CONTACT

  • BANK VAN AMBACHT

  • 0032/491.28.00.93

  • KOEVOETSTRAAT 1

  • 3191 HEVER

  • BE1004.983.445

* = prijzen zijn inclusief btw

Powered by CCV Shop

Deze website gebruikt cookies om het bezoek te meten, we slaan geen persoonlijke gegevens op.
Accepteer geselecteerde cookies Weiger cookies