ARRACACHA
De arracacha is een wortelgewas dat oorspronkelijk uit het Andes gebergte komt. De wortel lijkt qua vorm een op een kruising tussen knolselderij en peen. De wortel is van binnen wit/crème, geel of paars van kleur. De smaak is een mix van knolselderij, witte kool en geroosterde kastanjes.