Name: APPENZELLER RAFFINÉ
Availability: InStock

APPENZELLER RAFFINÉ

KOEMELK

ID NUMMER

: 06.004.007

KAASVERWERKING: *

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT: *

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving
Informatie

APPENZELLER RAFFINÉ

ALGEMEEN

Zorgvuldig borstelen en een lange rijpingsperiode van minstens 9 maanden maken appenzeller Refined tot een uitzonderlijke kaas – bezaaid met malse rijpingskristallen, met een veelzijdig boeket en een uniek aroma. Pittig en evenwichtig, het blijft romig en rond in de mond. Een smaakverrassing die je niet mag missen. Appenzeller is een kaas die wordt geproduceerd in het Appenzeller-land in het noordoosten van Zwitserland. De kaas wordt voornamelijk geproduceerd in de kantons Appenzell Innerrhoden en Appenzell Ausserrhoden en in delen van de kantons Sankt Gallen en Thurgau. De koemelk waarmee de kaas wordt gemaakt komt voornamelijk uit de streek rond de berg de Säntis. De kaas werd al in de middeleeuwen geproduceerd en 700 jaar geleden voor het eerst genoemd. Tegenwoordig wordt de kaas beschermd onder de naam Appenzeller Switzerland. Hoewel veel voor de export geproduceerd wordt, zijn in veel dorpen varianten beschikbaar met ieder een eigen smaak. De rijping van de kaas duurt minimaal drie maanden, de appenzeller extra zelfs minimum 6 maanden. Gedurende deze periode wordt de kaas meermaals met de zogenaamde Kräutersulz behandeld. Dit is een kruidenmengsel waarvan het recept nog altijd streng geheim is. De Appenzeller-kaas is veelzijdig, ze kan als tafelkaas gegeten worden, maar ook worden gebruikt bij het maken van warme gerechten. Mildere types kunnen worden gebruikt bij fondue of raclette.

INGREDIËNTEN

-

EIGENSCHAPPEN

MELK	KOEMELK
STREMSEL	DIERLIJK
VERWERKING	RAUW
KORST	EETBAAR
VETPERCENTAGE	48%
STRUCTUUR	HARD
RIJPING	9 MAANDEN
GEWICHT WIEL	6.7 KG

KAASMAKER(S)

-

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

ENERGIE (KJ)	1735
ENERGIE (KCAL)	418
VETTEN (GRAM)	34.5
VERZADIGDE VETZURGEN (GRAM)
KOOLHYDRATEN (GRAM)
SUIKERS (GRAM)
EIWITTEN (GRAM)	27
ZOUT (GRAM)

ALLERGENEN
X		X
	AARDNOTEN		SELDERIJ
	EIEREN		SESAMZAAD
	GLUTEN		SOJA
	LUPINE		SUIKER
x	MELK		SULFIET
	MOSTERD		VIS
	NOTEN		WEEKDIEREN
	SCHAALDIEREN	x	ZOUT

ZWITSERLAND

APPENZELLER RAFFINÉ

CONTACT