Name: APPENZELLER EXTRA
Availability: InStock

APPENZELLER EXTRA

KOEMELK

ID NUMMER

: 06.004.004

KAASVERWERKING: *

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT: *

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving
Informatie

APPENZELLER EXTRA

ALGEMEEN

De Appenzeller Extra is als de mannen van zijn streek, de Alpstein: een sterk karakter, maar altijd warm, soms een beetje droog, maar altijd goed in balans. Tijdens het rijpen selecteren de meesterkaasmakers de beste slijpschijven om minstens 6 maanden op te slaan in een vochtige kelder waarvan de temperatuur op 14 graden wordt gehouden. De kaas wordt zo lekker en onweerstaanbaar voor alle liefhebbers van assertieve kaasspecialiteiten. Appenzeller is een kaas die wordt geproduceerd in het Appenzeller-land in het noordoosten van Zwitserland. De kaas wordt voornamelijk geproduceerd in de kantons Appenzell Innerrhoden en Appenzell Ausserrhoden en in delen van de kantons Sankt Gallen en Thurgau. De koemelk waarmee de kaas wordt gemaakt komt voornamelijk uit de streek rond de berg de Säntis. De kaas werd al in de middeleeuwen geproduceerd en 700 jaar geleden voor het eerst genoemd. Tegenwoordig wordt de kaas beschermd onder de naam Appenzeller Switzerland. Hoewel veel voor de export geproduceerd wordt, zijn in veel dorpen varianten beschikbaar met ieder een eigen smaak. De rijping van de kaas duurt minimaal drie maanden, de appenzeller extra zelfs minimum 6 maanden. Gedurende deze periode wordt de kaas meermaals met de zogenaamde Kräutersulz behandeld. Dit is een kruidenmengsel waarvan het recept nog altijd streng geheim is. De Appenzeller-kaas is veelzijdig, ze kan als tafelkaas gegeten worden, maar ook worden gebruikt bij het maken van warme gerechten. Mildere types kunnen worden gebruikt bij fondue of raclette.

INGREDIËNTEN

-

EIGENSCHAPPEN

MELK	KOEMELK
STREMSEL	DIERLIJK
VERWERKING	RAUW
KORST	EETBAAR
VETPERCENTAGE	48%
STRUCTUUR	HARD
RIJPING	6 MAANDEN
GEWICHT WIEL	6.7 KG

KAASMAKER(S)

-

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

ENERGIE (KJ)	1661
ENERGIE (KCAL)	400
VETTEN (GRAM)	32.8
VERZADIGDE VETZURGEN (GRAM)
KOOLHYDRATEN (GRAM)
SUIKERS (GRAM)
EIWITTEN (GRAM)	26.3
ZOUT (GRAM)

ALLERGENEN
X		X
	AARDNOTEN		SELDERIJ
	EIEREN		SESAMZAAD
	GLUTEN		SOJA
	LUPINE		SUIKER
x	MELK		SULFIET
	MOSTERD		VIS
	NOTEN		WEEKDIEREN
	SCHAALDIEREN	x	ZOUT

ZWITSERLAND

APPENZELLER EXTRA

CONTACT