Name: APPENZELLER DOUX
Availability: InStock

APPENZELLER DOUX

KOEMELK

ID NUMMER

: 06.004.005

KAASVERWERKING: *

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT: *

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving
Informatie

APPENZELLER DOUX

ALGEMEEN

Elke Appenzeller is gemaakt met natuurlijke rauwe melk die toekomt uit de rijke weiden van de idyllische hoogten van de Alpstein. De Sweet Appenzeller wordt minstens drie maanden behandeld met de geheime kruidenpekel, waardoor het zijn karakteristieke smaak krijgt die al meer dan 700 jaar zo gewaardeerd wordt kaasliefhebbers over de hele wereld. Appenzeller is een kaas die wordt geproduceerd in het Appenzeller-land in het noordoosten van Zwitserland. De kaas wordt voornamelijk geproduceerd in de kantons Appenzell Innerrhoden en Appenzell Ausserrhoden en in delen van de kantons Sankt Gallen en Thurgau. De koemelk waarmee de kaas wordt gemaakt komt voornamelijk uit de streek rond de berg de Säntis. De kaas werd al in de middeleeuwen geproduceerd en 700 jaar geleden voor het eerst genoemd. Tegenwoordig wordt de kaas beschermd onder de naam Appenzeller Switzerland. Hoewel veel voor de export geproduceerd wordt, zijn in veel dorpen varianten beschikbaar met ieder een eigen smaak. De rijping van de kaas duurt minimaal drie maanden, de appenzeller extra zelfs minimum 6 maanden. Gedurende deze periode wordt de kaas meermaals met de zogenaamde Kräutersulz behandeld. Dit is een kruidenmengsel waarvan het recept nog altijd streng geheim is. De Appenzeller-kaas is veelzijdig, ze kan als tafelkaas gegeten worden, maar ook worden gebruikt bij het maken van warme gerechten. Mildere types kunnen worden gebruikt bij fondue of raclette.

INGREDIËNTEN

-

EIGENSCHAPPEN

MELK	KOEMELK
STREMSEL	DIERLIJK
VERWERKING	RAUW
KORST	EETBAAR
VETPERCENTAGE	48%
STRUCTUUR	HALFHARD
RIJPING	3 MAANDEN
GEWICHT WIEL	6.7 KG

KAASMAKER(S)

-

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

ENERGIE (KJ)	1612
ENERGIE (KCAL)	389
VETTEN (GRAM)	32
VERZADIGDE VETZURGEN (GRAM)
KOOLHYDRATEN (GRAM)
SUIKERS (GRAM)
EIWITTEN (GRAM)	25.2
ZOUT (GRAM)

ALLERGENEN
X		X
	AARDNOTEN		SELDERIJ
	EIEREN		SESAMZAAD
	GLUTEN		SOJA
	LUPINE		SUIKER
x	MELK		SULFIET
	MOSTERD		VIS
	NOTEN		WEEKDIEREN
	SCHAALDIEREN	x	ZOUT

ZWITSERLAND

APPENZELLER DOUX

CONTACT