Name: ANSJOVIS - GEMARINEERD - ZOUT
Availability: InStock

ANSJOVIS - GEMARINEERD - ZOUT

ENGRAULIS ENCRASICOLUS

ID NUMMER

: R0.110.006

SELECTEER HET GEWENSTE GEWICHT: *

BANK VAN AMBACHT

Omschrijving

ANSJOVIS

ALGEMEEN

Ansjovis wordt sterk gezouten in diverse keukens gebruikt.
De toepassing varieert van lekkernij tussendoor en topping voor pizza's, tot ingrediënt voor sauzen

Deze anjsovisjes worden gemarineerd in zonnebloem- of koolzaadolie.

BASISRECEPT

ALGEMEEN

Aantal: +- 40 filets
Bereiding: 15 min

INGREDIËNTEN

1000	x	gram	x	ansjovis - geheel - vers
1000		gram		zeezout
100		gram		suikerriet - bastaard (donker)
30		gram		peperkorrels - zwart
15		gram		jeneverbessen - gedroogd
500		ml		zonnebloemolie

MATERIAAL

1		stuk		mengkom
1		stuk		vergiet
1		stuk		fileermesje
1		stuk		glazen pot
1		stuk		vijzel
1		stuk		garde

WERKWIJZE

STAP 1 Was je handen. STAP 2 Maak de ansjovissen schoon, snij de kop eraf en de buik open. Haal de ingewanden uit de buik en spoel de vis schoon onder stromend water. Laat uidrogen op een schone doek of keukenpapier. STAP 3 Plet de peperkorrels en jeneverbessen met de vijzel. STAP 4 Vul de mengkom met suiker, zout en de geplette peperkorrels en jeneverbessen. Meng alles goed door elkaar met een garde zodat het pekelmengsel goed verdeeld is. STAP 5 Neem een gesterillisserde bokaal (bokalen sterilisser je door een grote kookpan met water op het vuur te zetten, zodra de het water kookt zet je de te sterilliseren bokaal in de kookpan, laat 15 minuten doorkoken, haal de bokaal uit de kookpan en laat drogen op een schoon keukenpapiertje). Vul de bokaal met een laagje pekelmengsel, een laagje ansjovis, weer een laagje pekelmensel enzoverder, zorg ervoor dat je op het laatst afsluit met het pekelmengsel. STAP 6 Ofwel leg je nu een gewicht op het mengsel of zorg je ervoor dat de pot goed vol zit alvorens je hem afsluit. Zet de pot weg in de koelkast en draai de pot, gedurende één week, elke dag om. STAP 7 Haal na één week de ansjovis uit het pekelmengsel, leg ze in een vergiet en spoel het pekelmengsel af onder stromend water. STAP 8 Neem opnieuw een gesterilliseerde bokaal. Doe hierin de gepekelde ansjovis en vul de pot aan met zonnebloemolie. Laat minstens één dag trekken.

ANSJOVIS - GEMARINEERD - ZOUT

CONTACT